北季南宛中的南宛，指的就是烤肉宛，京城內(nèi)資歷最老的烤肉館，號(hào)稱已有330多年的歷史，是中華老字號(hào)企業(yè)之一。梅蘭芳、馬連良、齊白石、張大千等名人都曾是烤肉宛的座上客，齊白石曾為烤肉宛題匾作畫，匾額至今仍在店內(nèi)珍藏，現(xiàn)在的牌匾由清末皇族浦儒題寫。 烤肉宛總店位于南禮士路，在北新橋、萬泉河路、煙袋斜街各有分店。南禮士路的總店是最多人光顧的一家。 作為老北京們吃烤肉的首選，烤肉季與烤肉宛在菜品和風(fēng)格上都十分相似，但是側(cè)重有所不同。烤肉季精于烤羊肉，而精品烤牛肉則是烤肉宛的必點(diǎn)菜式，肉的品質(zhì)是影響烤肉口感最重要的因素。烤肉宛不僅在牛種上精挑細(xì)選，只使用閹牛或乳牛，同時(shí)在取肉部位上也十分嚴(yán)格，只選用上腦、外脊、后腿等部位的肉。牛肉壓實(shí)后剔除筋膜，切成薄片，一斤肉切出180刀，以秘制料汁腌制后伴以香菜、洋蔥翻烤。用的燃料很講究，不同于韓國烤肉使用的人造炭火，過去烤肉宛用松木烤肉，如今采用的則是果木。烤肉宛的烤牛肉味足易嚼，入口不發(fā)柴，不足之處在于肉片較小，難以大快朵頤，口味偏咸。 烤肉宛與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳并稱為西城清真四杰，因此除了烤肉之外，這里也是吃清真菜的好去處，不少回民都選擇在烤肉宛聚餐、設(shè)宴。不過烤肉宛的炒菜存在油大的問題，烤牛肉和炒菜都浮著一層厚厚的油光，這種通過高用油量來增加菜品口感的做法可能會(huì)讓一些食客感到不適，即使是炒西蘭花這類炒青菜，也吃不出清新的口感，不免有些令人失望。 烤肉宛大門外也有外賣窗口，非常受北京大爺大媽的歡迎，窗口外經(jīng)常大排長龍。與烤肉季不同的是，除了烤羊肉串，烤肉宛還售賣各種京味小吃，如驢打滾、糖火燒、干燒小黃魚、棗年糕、肉龍、紅燒帶魚、香菇雞肉包等，價(jià)格低廉，可以一試。 回族顧客在烤肉宛消費(fèi)結(jié)賬時(shí)出示身份證可以享受9.5折優(yōu)惠。 另外，如果想要嘗到豐富的烤肉宛美食，最好在飯點(diǎn)到店，其他時(shí)間沒有烤羊肉串或現(xiàn)做菜品供應(yīng)。