北京傳統(tǒng)烤肉一般指的是炙子烤肉，將牛羊肉切薄片，加入大蔥、香菜、料汁腌制好后放上烤盤上進(jìn)行翻烤，烤盤是特制的篦子，將鐵條捆成圓盤，保留一些縫隙，既方便油水滴落，也能讓果木香氣滲入肉中。 大槐樹烤肉館位于東城美術(shù)館東街，三聯(lián)書店對面，二十幾年來一直在此經(jīng)營，全憑食客口口相傳，全京城只此一家，絕無分店。 大槐樹烤肉館并非老字號，也從不以老字號自稱，它簡樸、簡單，甚至堪稱簡陋，但這并不影響它的紅火，不僅美食節(jié)目常來探訪，甚至有南城人們放著虎坊橋的烤肉一條街——臘竹胡同不去，只為它跑來東城，王思聰也曾在此與好友相聚。 因?yàn)楸本┖诵膮^(qū)整治開墻打洞的關(guān)系，大槐樹烤肉館受到了一定程度的影響，門臉和招牌已經(jīng)沒了，本就低調(diào)的館子如今更不好找，必須先進(jìn)入一個院子，才能看見貼著“大槐樹”三字的防盜門。進(jìn)門落座后，手腳麻利的大叔支上爐子，添上炭火，打開上方的通風(fēng)管，最后將篦子架在爐上，等到篦子燒熱，就是放上肉菜的時候了。 烤肉單價不高，但是肉量很少，以18元/盤的豬里脊為例，一盤內(nèi)只有5片里脊。不僅量少，切得也很薄，基本上點(diǎn)菜以3盤為起點(diǎn)。 牛肉、牛舌、豬五花是大槐樹的老三樣，胃口大開的常客們一般是篦子還沒上，每樣就已點(diǎn)上5盤。牛肉是提前腌制過的，色澤深沉，不過口味并不重，由于切得很薄，放上篦子后要勤翻，否則烤老了口感大打折扣，牛舌也是如此，血色褪去后就可品嘗。豬五花可以烤得久一些，烤到略焦的程度更香，口感更好。如果能夠接受雞雜，那么你一定要嘗試胗心伴侶。胗心伴侶即雞胗雞心拼盤，雞胗脆生有嚼勁，雞心肉質(zhì)緊實(shí)，同時帶有油脂的香氣。雞皮也是一個令人驚艷的選擇，其貌不揚(yáng)的雞皮擺上篦子后，滋滋地冒油，待到雞皮卷曲微焦，就可以吃了，雞皮入口后不似想象中油膩，雞油的香氣與雞皮的滑嫩相配合，更是令人欲罷不能。 大槐樹的烤肉味道幾乎無可指摘，很大原因在于其特調(diào)的小料，酸甜口的醬醋汁，添加蔥花和香菜末。滋著油星的烤肉剛下篦子，再放進(jìn)小料里走一遭，入口清甜、清爽，完全不膩。大槐樹使用的是特制的篦子，鐵條間有一定空隙，所以烤肉不易粘連。而篦子較小，翻動烤肉時需要比較小心，一次不要擺得太滿，否則烤肉容易掉出。 大槐樹烤肉館的環(huán)境堪稱艱苦，沒有裝修可言，甚至連像樣的桌椅也沒有，不適合情侶初次約會、不適合商務(wù)宴請，因?yàn)榈胤叫。贿m合團(tuán)體聚會。但是這里的氛圍很足，服務(wù)員大叔臉冷、不會說好話，但是動作迅速、有求必應(yīng)，老板娘為人和藹可親，迎來送往十分親切，還會勸喝酒的顧客不要喝太多。冬日約上三兩親密好友在這喝酒吃肉、談天說地，再適合不過了，另外，大槐樹距離首都劇場并不遠(yuǎn)，如果在北京有觀劇計劃，晚上看完劇后來開葷暢聊一番，也是非常不錯的選擇。 北京最近對小商戶整改較多，老板娘相信整改不會影響營業(yè)，食客們?nèi)匀豢梢苑判娜コ浴?