桐壽司是北京高端日料新晉餐廳，與北京老牌高級餐廳WISH梧桐中餐廳同屬一個餐飲集團(tuán)，定位自然不低。開業(yè)之初，便憑借獨(dú)具特色的裝修風(fēng)格和可與花傳日餐廳相提并論的價位而便備受關(guān)注。 桐壽司無論從地理位置、餐廳環(huán)境，到菜品，再到價位，無不透這豪華、奢侈的氣質(zhì)。桐壽司的食材非常頂級，菜品分量也足夠讓人滿足。光在前菜魚子醬魚籽蟹凍中，魚子醬就有滿滿一大勺，之后的魚子醬吐司也是相當(dāng)有料；供應(yīng)的生蠔個頭很大。在桐壽司用餐，滿足感會非常明顯。不過菜品組合的設(shè)計感和排盤精致度略有欠缺，季節(jié)性特點突出性不強(qiáng)。 食材的新鮮度自然是高品質(zhì)日料的第一要求，與此同時，食材的處理需要廚師具備一定的技能。海鮮并非一定要現(xiàn)殺或者當(dāng)天送達(dá)的最為新鮮，口味也最佳。有相當(dāng)一部分的魚類需經(jīng)過2-5天的熟成處理之后，才能夠達(dá)到最佳口感。比如竹莢魚會進(jìn)行36小時的冰鮮熟成，藍(lán)鰭金槍魚一般則要4至5天時間熟成，青森縣大間町的野生金槍魚大腩，在經(jīng)過2天熟后肉質(zhì)會變得緊致而柔順。桐壽司的主廚是臺灣人，曾經(jīng)在臺北人氣很高的吉兆割烹工作，在頂級食材的處理、烹飪方面的技術(shù)可圈可點。 凡是到過桐壽司的食客都會對這里的環(huán)境嘖嘖稱贊。桐壽司餐廳內(nèi)供設(shè)有15個包間，大小不一、風(fēng)格各異，尤其夜間在燈光的烘托下，氛圍感十分強(qiáng)烈。吃日料一般都會推薦吧臺位置，因為相當(dāng)一部分食客對于一邊吃一邊與廚師聊天的就餐形式抱有新鮮感。桐壽司的吧臺位與廚師操作臺有一定的距離，聊天比較難實現(xiàn)，并且，廚師的第一要務(wù)是保證擺在食客面前的菜品口味合格，能夠做到一邊聊天一邊料理其實并不容易。坐吧臺的最佳體驗方式建議將注意力轉(zhuǎn)移到烹飪中的食物上。桐壽司的服務(wù)堪比五星級酒店，迎客直呼客人姓氏，如遇客人生日或者紀(jì)念日，還會提前準(zhǔn)備鮮花、蛋糕等，細(xì)致周到而深得顧客的歡心。 桐壽司目前有柏、楓、檜、桐4種不同的套餐供選擇，價格分別為1380元、1980元、2680元、3680元。當(dāng)然，也提供單點。另外，還需要收取10%-15%不等的服務(wù)費(fèi)。