提起云南菜，除了過橋米線，很多人第一反應(yīng)必定是各式各樣的菌類。的確，云南人嗜菌如命，每年上百起野生菌中毒報道也絲毫不影響云南人民對菌類的追逐。據(jù)統(tǒng)計，云南的野生食用菌約750種，加上50多個人工栽培種，云南的食用菌有近800種。在深圳，壹菌·云南菜便是這樣一個可供菌類愛好者大快朵頤的地方。
在壹菌，牛肝菌、雞樅菌、虎掌菌、老人頭、松茸等常見菌類都能吃到。為保持原汁原味，壹菌的菌類都是從云南空運過來。不必?fù)?dān)心食物中毒的問題，這些菌類都是確認(rèn)無毒的種類。為保險起見，對湯鍋一類的菜品，壹菌會提供一個計時5分鐘的沙漏，翻轉(zhuǎn)兩次之后才可食用，以保證菌類已被完全煮熟。
吃菌最大的特點就是清淡。對云南菜不熟的朋友會覺得壹菌很多菜品寡淡無鹽。但其實這是為了保持菌類獨有的鮮味。久等之后迫不及待地揭開鍋蓋，霎時間鮮香撲鼻；端起碗來一口入胃，香氣沁人心脾，這才是吃菌的正確打開方式。
野菌干巴燜飯是壹菌頗受歡迎的一道菜。牛肝菌和干巴被切成了薄薄的小片，同米飯一起放進(jìn)了砂鍋里燜熟。牛肝菌的汁都滲進(jìn)了飯里，米飯一粒粒的顆粒分明，鮮美入味；干巴則為米飯?zhí)峁┝说娜庀愫拖涛丁５季膊⒎侵挥星宓木悾珢廴馐车呐笥巡环猎囋嚬嶙迳裢取Ｘi蹄被切成小塊，皮焦肉糯；上面裹了層炸得金黃蒜蓉，再配上一點蔥花、辣椒和花生粒，使得豬蹄香氣誘人，肥而不膩。
壹菌的就餐環(huán)境處處體現(xiàn)著云南風(fēng)情：白族民居、騰沖火山石、麗江東巴文、風(fēng)鈴、普洱茶餅等元素信手拈來，保留原味的同時也不失現(xiàn)代時尚。店員服務(wù)態(tài)度非常溫和。駕車前來就餐也很方便，壹菌所在的泰然大廈即可免費停車。
