黃酒發(fā)源于中國，在江南發(fā)揚(yáng)光大，其中的集大成者，莫過于紹興黃酒。紹興黃酒，講究六味諧調(diào)，甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味兼具，且能達(dá)到均衡，后又發(fā)展出元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒等優(yōu)秀酒種。在現(xiàn)代，紹興黃酒依然是中國黃酒最主要的一派，而古越龍山，則是紹興黃酒中最受矚目的品牌。
 
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是國內(nèi)首家黃酒上市公司，多年來，古越龍山的銷量排在全國前三，營收情況良好，和會稽山、上海金楓酒業(yè)同為行業(yè)內(nèi)僅有三家的產(chǎn)能超過一億升的酒企。在2018年的華樽杯酒類品牌價(jià)值評估中，古越龍山是排名第一的黃酒品牌。
 
古越龍山黃酒統(tǒng)一采用糯米、小麥和鑒湖水釀制；鑒湖水源自會稽山區(qū)36支小溪，經(jīng)巖層與砂礫過濾凈化，清澈干凈，含有微量礦物質(zhì)，硬度適中，極宜于釀酒，也是紹興黃酒最推崇的水源。紹興黃酒按慣例，農(nóng)歷七月制酒藥，八、九月制麥曲，小雪做酒娘，大雪前后投料開釀，發(fā)酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然后泥封貯藏，一般貯存三年以上方可上市——至今，紹興黃酒廠商仍遵循這一舊俗。
 
目前古越龍山的產(chǎn)品都是優(yōu)級品和一級品。價(jià)位集中在中高端和高端，百元以下的中低端和低端單品較少，風(fēng)格以傳統(tǒng)型為主，含糖量主要是半干型半甜型兩種。從紹興酒的品種來看，大部分是花雕酒，也就是加飯酒(在一次發(fā)酵的基礎(chǔ)上，額外加料再釀一次，因此十分醇香）。
 
代表單品是八年陳花雕酒，清爽半甜型，酒精度12%，經(jīng)過八年的陳釀后，曲香和酯香氣息清雅，入口柔順清爽，鮮中帶著絲絲甜味，酒精的辛辣味微弱，整體醇和。包裝是青色瓷瓶，外觀雅致，自飲或是作禮品都格調(diào)不俗，且40元即可入手，實(shí)惠超值。
 
雖然近年來很多廠商都開發(fā)了添加藥材的特型黃酒，但古越龍山還是專注傳統(tǒng)型黃酒的生產(chǎn)。在酒齡的選擇上，建議選擇五年、八年兩種。以其傳統(tǒng)半干型的三年陳花雕酒為例，其苦澀味和酒精的辛辣味十分明顯，但陳化過后，令人不愉快的味道都減弱了許多，因此五年陳釀、八年陳釀是更穩(wěn)妥的入門選擇。多數(shù)人傾向于購買壇裝、陶瓷瓶裝、古風(fēng)設(shè)計(jì)的單品，用于自飲或禮贈，如果只是為了入門嘗鮮，推薦購買瓶裝，性價(jià)比高。
 
此外，古越龍山還有果酒系列——桂花酒和青梅酒，但值得注意的是，果酒的基酒是食用酒精，而非其自家的黃酒。紹興黃酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì)，這些小分子蛋白質(zhì)在貯存過程中會凝聚而沉淀下來，紹興黃酒國標(biāo)也規(guī)定，瓶裝酒底部允許有微量的沉淀物，因此飲用時(shí)如發(fā)現(xiàn)有少許沉淀物，屬于正常情況。