泡菜是四川最為常見的小菜，上至星級酒店，下至尋常人家，四川人的飯桌上都少不了泡菜的點綴。泡菜可下飯而食，也可作為大菜中的調味劑，泡菜的味道，也是川菜的味道。卞（biàn）氏菜根香就是憑借著不太起眼的泡菜，獲得了“中國餐飲百強企業”，“中華餐飲名店”等稱號。后因《十二道鋒味》的熱播，這家以泡菜起家的川菜館讓更多人所知。

卞氏菜根香原名成都菜根香泡菜酒樓，1998年成立。2000年易名至今，其連鎖店覆蓋四川、北京、上海、江蘇、廣西、貴州、甘肅、新疆等地。

卞氏菜根香是成都市少有的以泡菜為主題的食肆，泡菜在這里被做成各種各樣的菜肴。如菜根老壇子就是將鳳爪、豬耳、豬尾等葷菜與時令蔬菜一并泡制，葷素搭配，口感多元。金湯灼鮮魚片則是用泡菜魚泡椒燙煮，泡菜的咸酸、泡椒的鮮辣與魚肉的嫩滑相得益彰，是典型的川味咸鮮口。招牌菜泡椒墨魚仔、泡椒海鱸魚、泡椒牛蛙等深受歡迎，古法神仙雞、泡豇豆鱔魚、宮保扳指等葷菜也表現不俗。餐廳甚至推出可外帶的泡菜老壇子。

卞氏菜根香在成都有5家分店，其中航空路店為旗艦店。餐廳門面很高，裝修風格寬敞大氣。服務質量則中規中矩，咨客耐心不足。餐廳旗下還有子品牌菜根小廚，走商場時尚店路線，用餐氛圍更輕松，路過時也可一試，但不適專程品嘗。