江南首席的出品有香港粵菜餐廳的影子，關于這一點，不得不提它的創始團隊。首席的執行董事王斌是香港賽馬會董事廂房（專給集團董事用餐的包房）的主廚，行政總廚譚玉均則是賽馬會的資深主廚，還擔任過香港福臨門、美麗華酒店的行政總廚。至今，王斌和譚玉均仍就任于賽馬會，他們曾為英國女皇、香港特首、美國總統等政要主持料理。
官方宣傳中，總會強調江南首席“港式”的身份。其實香港人以廣東祖籍為主，粵菜占主導地位，只不過香港粵菜的花式、品種、風格都大大豐富，品質顯著提高，漸漸出現“粵菜首府在香港”這一說。不難看出，江南首席的宣傳有此隱意。撇開爭議，用料新鮮、味道精細、擅長烹調海鮮是粵菜不變的魅力。
江南首席主營精品粵菜和茶點，經典和創意并存。海山骨是港式粵菜的經典之作，香港幾乎每家餐廳必備，但在蘇州則鮮有出現，江南首席的出品讓人印象深刻。海山骨即豬的肋小排，首席將其搭配香港百年老店的秘制蝦醬，裹粉油炸，入口沙干酥脆，蝦醬相當提鮮。豆豉辣椒爆鮮蝦則十分考驗廚師功底，在高溫中，讓質地較硬的豆豉和柔軟的鮮蝦快速交融入味，同時保留鮮蝦的本味和爽彈口感，適合口味偏重的食客。鮑汁扣遼參亦是招牌之一，濃稠的原味鮑汁將遼參的汁水鎖住，保持了遼參的爽滑口感，頗顯廚師“扣”的功夫。
比起廣府粵菜，港式餐廳受西式元素影響更深遠。江南首席創始團隊曾供職的香港君悅酒店是最早研究中西創意菜的地方，因此江南首席的菜單上也有創意融合菜的身影。法式焗螺片是一道經典的融合菜，鮮螺配法國鵝肝醬焗出，爽彈螺肉融合鵝肝的細膩，風味獨特。
為增加品牌新鮮感，江南首席三家分店的菜式設計稍有差異，不過招牌菜及常見的燒味、茶點、炒菜三店皆有供應。整體而言，江南首席的粵菜品質有保證，任點都不至于踩雷。但為迎合蘇州口味而設的紅燒肉、香煎帶魚等江浙菜風味一般。包間就餐，由后廚按人均配菜，不接受單點，套餐可能會涉及蘇幫菜，食客可提前與服務員溝通，確定菜式。另外，玲瓏店有口味下滑的趨勢，建議避開此分店。
或許與創始人背景有關，江南首席注重營造用餐環境的奢侈感。高新廣場首店營業十幾年，42層高樓景觀得天獨厚，至今仍是蘇州當地無可取代的精品粵菜館。湖濱店最大亮點是每日19:30分大廳準時亮起燈光特效，周末20:00還有音樂噴泉，做派時尚，備受年輕人追捧；包廂環湖風景勝收眼底，不少高消費人群都在此舉辦派對、婚宴。
江南首席的服務水平比鮑魚王子高，工作人員接待誠懇，積極主動，對菜品較熟悉，是商務宴請的理想選擇。
