臘肉是中國各地風味的重要構成者，川、湘一帶習慣將已腌制好的肉制品再經煙熏，得到咸香十足的臘肉；廣味臘肉則采用太陽曝曬的方式，色香俱全；在西安，牛羊肉經加入青鹽的井水腌制后，再經水煮，制成的臘肉質地酥爛。這種此地獨有的烹煮方式造就了別具風味的西安臘肉，再加之其可包裝帶走，使其成為本榜單中為數不多可做伴手禮的小吃之一。回坊一帶，因回民聚集開設了不少的臘牛羊肉店，當中不乏優秀店家，例如稀糊爛、老鐵家、劉紀孝、賈永信等等。
劉紀孝臘牛羊肉是回坊最為著名的臘牛羊肉店，以至于房間流傳出了一句順口溜：“左手火車票，右手劉紀孝”，描述的就是春節期間西安人甚為開心的兩件事。不少網絡推文稱劉紀孝始于1859年，實際上“劉紀孝”是如今這家店老板父親的名字，小店傳至二代，僅有三十余年的歷史。劉紀孝位于北廣濟街和西羊市岔路口，得天獨厚的店鋪位置使它比同行生意更旺一些，小店門口幾乎時時都需排隊，長長的隊伍里夾雜著不少當地人。
劉紀孝的臘牛羊肉顏色鮮紅，看著就十分新鮮，即便是出鍋太久已然冷掉的牛羊肉也散發著清淡的肉香。店家延肉中紋路切開，牛肉瘦而不柴，紋理稍粗，但入口彈嫩。羊肉相比牛肉白凈一些，入口更為細嫩，當中帶肥處還會在嘴中慢慢融化成羊脂，非常鮮滑。不論是牛肉還是羊肉，在劉紀孝家經過青鹽井水研制并烹煮后，都能展現出肉質飽滿酥爛，入口愈嚼愈香的特點。以上優點很大程度上源自于食材的選取，劉紀孝家選用秦川牛和鹽池灘羊作為肉質來源，秦川牛是中國五大黃牛品種之一，因產于陜西省關中地區“八百里秦川”而得名。這種牛瘦肉率高，肉質細致且有著明顯的大理石紋。鹽池灘羊則更值得一書，該羊來自寧夏鹽池縣，它的肉質細嫩，脂肪分布均為，沒有膻味。它還在2000年被農業部列為了國家二級保護品種。
劉紀孝也存在著較大的爭議，部分本地人稱其口味與同行其它店家相去甚遠，已徹底淪為游客的選擇，其店內臘肉不如前文提及的稀糊爛、老鐵家、賈永信等等店家。實際上，劉紀孝雖然在服務態度上欠佳，店內也只收現金，但在牛羊肉的出品上始終保持著優秀的水準，常人很難品出差異。需要提醒的是，店內提供抽真空的服務，但在攜帶、運輸過程中還需注意，以免肉質松碎。
