釀皮是一道西北特色小吃，在西安，以之為賣(mài)點(diǎn)的店家數(shù)不勝數(shù)，但獨(dú)具特色的又極為罕見(jiàn)，盛志望麻醬釀皮鋪就是這樣一家小店。不同于常見(jiàn)的酸辣口味釀皮，盛志望以油潑辣子和麻醬作為主要調(diào)料，調(diào)制出了風(fēng)味獨(dú)特的釀皮，憑此它受到了諸多食客的熱捧，并成為新生代網(wǎng)紅小店。

所謂釀皮即涼皮，因在不同的方言體系下得到了不同的名字。盛志望的釀皮相較于常見(jiàn)的涼皮厚實(shí)一些，它入口潤(rùn)滑，富有韌勁。區(qū)別于普通涼皮以醋、辣椒為底料，主打酸辣口味，盛志望的釀皮將油潑辣子和麻醬很好地結(jié)合起來(lái)，味道中既有油潑辣子的辣椒香又有麻醬的清甜香，風(fēng)味獨(dú)特。而普通的涼皮又分成米皮和面皮，米皮由秈米或糯米粉和成糊狀，蒸熟而成，它是西安涼皮的主流，又以秦鎮(zhèn)米皮、漢中米皮最為出名。面皮則來(lái)源于面粉，以岐山搟面皮為代表，它的色澤相較于米皮更為通透，入口韌性十足。

盛志望的歷史值得一書(shū)，這家不起眼的小店歷史可追溯至1896年，創(chuàng)始人盛保廉以肩挑的方式，走街串巷的叫賣(mài)麻醬釀皮。盛志望便是盛保廉的長(zhǎng)子，如今，小店以傳至第三代，由盛志望的兒子盛剛接管，也正是他以父親名字注冊(cè)了“盛志望”商標(biāo)，延續(xù)這一風(fēng)味。值得一提的是，現(xiàn)在的盛志望已推出真空包裝的麻醬釀皮，外地食客無(wú)需來(lái)西安便可網(wǎng)購(gòu)到，開(kāi)袋即食，非常方便。