魏家涼皮于1999年誕生于西安，在2007年時轉型，店家升級傳統(tǒng)米皮風味，同時也開始售賣漢堡，正式成為涼皮界的德克士。截止2018年，在西安市以外，魏家涼皮的門店數已超過400家，是最成功的的涼皮連鎖店。有趣的是，西安當地人并未一致唾棄其涼皮風味不正宗，相反，卻有相當一部分人群報以贊賞。

漢堡、扒飯簡餐占據7成餐食，涼皮品類則有米皮、面皮、麻將涼皮、秘制涼皮4種。建議避開傳統(tǒng)項目，其口味平淡，改良版才更優(yōu)特色。

店內麻醬涼皮與甘肅流派大有不同，其麻醬用量不多，均鋪在底層，辣椒油澆頭反倒更為豐盛。佐菜也并非豆芽，而是由黃瓜絲、面筋構成。魏家出品的米皮彈性較好，米香微弱，菜籽油風味十分鮮明。秘制涼皮則使用了截然不同的辣椒醬，其辣味尖銳，油料鮮紅，除了提供辣堿的干辣椒面以外，店家還額外加入了鮮亮的鮮辣椒。傳統(tǒng)米皮香而不辣的風味則變?yōu)槔薄⑺庀恪⒉俗延拖愕娜诤希m然背離本真，不過大有本地食客盛贊魏家出品的秘制米皮。

魏家涼皮并不推崇傳統(tǒng)手工制餐，反倒大肆宣其流水線系統(tǒng)，甚至在宣傳片中暗示：其設備是由外國公司生產。央廚系統(tǒng)令魏家涼皮品控穩(wěn)定，就餐環(huán)境、服務模式則仿照西式快餐店。除了品控、衛(wèi)生，魏家涼皮在服務、環(huán)境方面也享有優(yōu)勢。