大龍燚和大虎火鍋一樣以辣著稱，大虎是重慶的重油重辣，而大龍燚則是成都味的清爽鮮辣。
為了口感的差異化，大龍燚從成立起就標榜了自己做最辣火鍋的目標，在后續發展時也在辣度上高調宣傳。在不少火鍋愛好者看來，“辣”的確是大龍燚最鮮明的特征，就如提及海底撈時，人們首先會聯想到“服務”。。其紅湯鍋底中除了漢源花椒、郫縣豆瓣醬和20多種香料調味，還加入了三種不同辣椒：河南新一代色澤紅艷，用于提色；貴州滿天星椒香濃郁，用于提香；印度魔鬼椒辣味強勁，用于提辣。西安店有微辣、中辣和原味三種辣度，微辣的辣度基本和其他店的中辣持平。原味屬于特辣級別，辣度和成都總店的味道一樣霸道，適合無辣不歡的老饕。
極品九尺鵝腸口感脆嫩，許多食客第一次見到這個菜名時，都誤以為九尺是鵝腸的長度，其實不然，九尺實際上是四川彭州市下轄的九尺鎮。九尺鎮養鵝眾多，成都當地火鍋店供應的鵝腸大多由九尺運來，近年來隨著成都火鍋不斷向外擴張，九尺鵝腸也被越來越多的外地食客熟知。通威魚皮是大龍燚的一道特色菜，西安火鍋店中只有大龍燚一家有售。通威魚皮取材自海南鯽魚，生品塊大齊整、質地柔軟，燙涮后爽滑Q彈，沒有任何魚腥味。
2016年溫州一家大龍燚分店曾被曝光使用老油，此后大龍燚增強了對加盟店的監管。公司啟動飛行巡查機制，一年之內不定時對加盟店進行巡查，且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝，鍋底使用后，由各地政府部門認可的廢油回收公司來處理火鍋油，相較之前會更有保證。
大龍燚幾個店面巴蜀氣息濃厚，紅燈籠、木制桌椅、鏤空屏風、川劇臉譜搭配得宜，整個店內給人明亮寬敞的觀感。不過店面排風不夠通暢，就餐時會有明顯的憋悶感，用餐后身上也會有較大氣味。服務人員態度冷淡，欠缺主動服務意識，圍裙需要顧客自己索要，高峰期時響應速度會大幅降低。
