1979年便出現(xiàn)在縣正街的周記粉店，經(jīng)營(yíng)至今有近四十年，現(xiàn)在周記已傳承至第三代，仍舊保持著老長(zhǎng)沙米粉的傳統(tǒng)做派與味道。

扁粉是長(zhǎng)沙米粉最顯著的特征，雖說(shuō)長(zhǎng)沙米粉軟榻，但這種扁粉出鍋不散、挑起不斷、輕嚼略有韌度，可攜湯汁一同嗦入口中。而另一種較有名的常德米粉為圓粉，現(xiàn)也已盛行于長(zhǎng)沙，不少長(zhǎng)沙粉店在點(diǎn)單時(shí)會(huì)習(xí)慣性地詢(xún)問(wèn)食客“七圓滴七扁滴（湖南口音，意為吃圓的還是吃扁的）”。在周記這類(lèi)傳統(tǒng)長(zhǎng)沙米粉店眼中，圓粉被視為外來(lái)物，因此店內(nèi)只賣(mài)扁粉，不賣(mài)圓粉。

肉絲碼是長(zhǎng)沙米粉最為經(jīng)典的蓋碼，每一家長(zhǎng)沙粉店都不約而同地將其列在菜單首位。一家粉店的水準(zhǔn)如何，單憑一碗肉絲碼基本便可辨別。周記粉店的肉絲碼誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)，肉絲粗壯，份量扎實(shí)，煨燉得軟爛易嚼，鮮香入味。剛端出的肉絲粉清淡無(wú)辣椒，對(duì)于不嗜辣的食客吃起來(lái)也毫無(wú)壓力。

肉餅蛋同樣是長(zhǎng)沙米粉的傳統(tǒng)蓋碼之一，不過(guò)如今已少有粉店供應(yīng)。周記粉店至今保留肉餅蛋的供應(yīng)，并使之成為店內(nèi)招牌。周記粉店肉餅蛋選用肥三瘦七的豬肉剁肉泥，與香菇丁混合，加入胡椒、鹽等調(diào)味料，制成厚餅狀放于小碗中，最后將生雞蛋打在肉餅上，放鍋蒸熟。蒸好的肉餅蛋扣于湯粉中，雞蛋浮于表面，肉餅藏于蛋底，組合方式頗有特色，不過(guò)久吃較膩。

周記粉店的小料配菜種類(lèi)偏少，僅常見(jiàn)的芹菜、香蔥、榨菜寥寥兩三種，食客可按需添加。另外，周記粉店至今保留著以竹籌換粉的習(xí)慣，不同的竹籌涂有不同漆色，代表不同蓋碼的米粉，食客雖難以讀懂其中的規(guī)律，卻是店內(nèi)出餐與買(mǎi)單人員之間的默契暗號(hào)。

周記家的米粉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，全城相繼出現(xiàn)了十多家同為周記的粉店，山寨店盛行。為與山寨“周記”區(qū)別開(kāi)來(lái)，周記粉店在店名前加上了“哲俊”二字，并注冊(cè)商標(biāo)。2018年縣正街改造工程竣工，周記粉店改頭換面，老店新開(kāi)，無(wú)論門(mén)面還是店內(nèi)環(huán)境都得到極大的改善。更為難得的是，周記粉店二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，食客無(wú)需趕早或貪黑，隨時(shí)都可以吃到一碗地道的老長(zhǎng)沙米粉。