在長沙，In coffee的專業(yè)程度備受認(rèn)可，自家烘焙在長沙精品咖啡圈口碑不俗。目前In coffee有兩家分店，老店位于上海城，新店位于花雨亭。雖In coffee的店鋪都遠(yuǎn)離市中心，分布在城南，但這并不妨礙精品咖啡的愛好者們定期造訪。

In coffee創(chuàng)始人之一的雷老板是店內(nèi)的烘焙師兼咖啡師，他師從臺(tái)灣咖啡大師壯懷德，并獲得歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）烘焙師高級(jí)認(rèn)證。雷老板認(rèn)為：“咖啡的苦味是一種不好的味道，它應(yīng)該只是作為一種輔助去襯托其他味道，或者是轉(zhuǎn)瞬即逝的。苦味太明顯的咖啡都有些問題。”In coffee店內(nèi)所有的咖啡豆均為自烘，烘焙工作基本都在上海城店完成。

In coffee每日供應(yīng)的咖啡豆品種均在十種以上，包括瑰夏村咖啡豆不定期供應(yīng)。瑰夏村是指瑰夏村莊園所產(chǎn)咖啡豆，瑰夏村在近兩年風(fēng)頭正勁，成為精品咖啡新貴，在頂級(jí)咖啡賽事中，不少選手會(huì)首選其作為參賽豆。瑰夏村內(nèi)部對(duì)咖啡豆也有分級(jí)，包含競標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、Chaka等批次。其咖啡的風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度也從競標(biāo)批次到Chaka逐漸遞減，紅標(biāo)是典型的瑰夏村風(fēng)味，平衡感佳，果酸明顯。除單品手沖咖啡外，In coffee還供應(yīng)意式奶咖，意式可選普通拼配豆或SOE做濃縮基底，SOE的價(jià)格要略高于普通豆。In coffee也有甜品供應(yīng)，兼具顏值與口味，值得推薦。

In coffee上海城老店，經(jīng)營多年，一直保持著簡單的裝修。店內(nèi)照片墻上掛著的是老板游歷各地的照片。吧臺(tái)置物架上可滑動(dòng)的黑板后藏有威士忌，會(huì)在夜間適時(shí)供應(yīng)酒水。花雨亭新店有兩層，布局合理，空間寬敞，室內(nèi)呈暖黃色調(diào)，給人以溫馨舒適之感。