蜀大俠創立于2015年，截止到2017年底，蜀大俠已經在全國各地開設300余家門店，發展速度十分迅猛。
蜀大俠的鍋底并無太多花樣，分為全紅湯、鴛鴦鍋（番茄、菌湯）兩種選擇。紅湯鍋底使用牛油，并加入了石柱紅辣椒、茂汶大紅袍花椒等食材，香辣勁爽。武漢蜀大俠對鍋底辣度進有所調整，其微辣鍋底適合本地人的口味。
與大多數武漢火鍋店不同，蜀大俠不設自助調料臺，只在餐桌上放置蒜泥、香菜等簡單調料，有需要的食客也可要求店家呈送醬油、蔥碎，香油則需付費。此外，蜀大俠還提供芝麻醬、干碟兩種味碟。蘸料簡單是為了追求最正宗的川渝火鍋吃法，但對于不少本地人來說仍有些許不適應。
蜀大俠用“一帥九將”概括其招牌菜品。其中一帥為花千骨（豬肋骨），九將為冰川鵝腸、大刀肝片、巴國三絲肉卷、舌尖上的蜀大俠（牛舌）、太極雙滑（蝦滑）、貴妃牛肉、大俠水牛毛肚、大俠上上簽（牛里脊）與鋁箔燒酥肉。招牌菜品精良，蒙眼點選也不會踩雷。
花千骨作為蜀大俠的當家花旦，幾乎每桌必點?；ㄇЧ鞘怯秘i肋骨去掉頭尾，再配花椒、辣椒、香料等調料在紅油中腌制。骨肉與醬料相結合，香辣入味。牛舌（舌尖上的蜀大俠）被刨成大小適中的薄片，擺放成玫瑰狀，外觀精致。牛舌并未用任何醬料腌制，其味鮮嫩，肉質富有韌勁。貴妃牛肉比一般牛肉更嫩，原因并非是使用了嫩肉粉，而是事先將牛肉放入牛奶中浸泡，去掉肉中的腥味，也讓牛肉帶著奶香，口感更為爽滑。
蜀大俠在武漢共設有十多家門店，門店之間水平不一，部分門店質量低下。江漢路步行街店是蜀大俠武漢旗艦店，綜合出品穩定性、就餐環境與服務水平，比其它分店的表現要更為出色，推薦前往。
