STONEGRILL火山巖扒房是創(chuàng)立于1985年的澳大利亞餐飲品牌，2010年在山城開設(shè)分店，開業(yè)之初曾因餐廳消費(fèi)過高而備受質(zhì)疑。為了讓重慶食客了解高端西餐，老板湯博森在營業(yè)初期每天都到餐廳坐鎮(zhèn)，為客人講解菜品的做法、原材料的供應(yīng)、乃至食用方式，成為佳談。

火山巖扒房的特色便是采用從澳大利亞進(jìn)口的火山巖對牛排進(jìn)行炙烤。火山巖經(jīng)電焗爐800℃加熱12小時，自身溫度直達(dá)420℃。新鮮生牛排外層在幾秒鐘內(nèi)便被煮熟，牛排內(nèi)部嫩度極佳，汁水得到較好的保存。火山巖能保持20~40分鐘的燒煮能力，因此開店之初餐廳便以現(xiàn)場烹飪牛排的賣點吸引多位食客前來消費(fèi)。一些食客認(rèn)為餐廳現(xiàn)場使用火山巖烹飪的做法頗有情調(diào)，但也有部分食客抱怨大廳內(nèi)油煙問題較為嚴(yán)重。現(xiàn)如今餐廳早已取消現(xiàn)場烹烤牛排的環(huán)節(jié)，但火山巖炙烤牛排的手法仍得以保留。

火山巖扒房西式正餐以餐前面包、頭盤、沙拉、餐湯、主菜、甜品的形式展開，嚴(yán)格遵循Fine Dining出菜順序。食客從椅子左邊入座，將餐巾對折疊放于膝上即可準(zhǔn)備享受大餐。僅餐前面包，火山巖扒房便提供了蜂蜜醬、菠蘿醬、黃油、美乃滋、草莓醬共5種醬料，相比其他普遍只選用黃油的業(yè)界同行照顧到了更多食客的口味偏好，食客只需用手將面包撕成小塊，后用奶油刀涂奶油到面包之上便可進(jìn)食。上好的餐前面包需做到外脆內(nèi)嫩，但火山巖扒房的面包脆度過高，甚至有些發(fā)焦，觀感不佳。接下來的菜品需要食客拿起刀叉，謹(jǐn)記左手拿叉，右手拿刀，其中右手食指壓著刀叉背柄來使用方能使力。頭盤由煎鵝肝、扇貝、意式大蝦組成：焦糖蘋果、堅果點綴鵝肝之上，再淋以黑加侖櫻桃汁，鵝肝外皮稍顯脆實，三種配料味道相互交融，咬破外皮后，滑嫩如泥的鵝肝也瞬間充盈口腔，清奇口感激活味蕾；卡塔菲脆皮扇貝鮮度明顯，在蘑菇、干邑海鮮汁等點綴下甘醇嫩爽；而意式大蝦的煎炸火候明顯過度，蝦本身的鮮味也被黑松露等醬料掩蓋，在頭盤中不甚出彩。餐湯以龍蝦湯為最佳，湯中龍蝦香味與干邑奶泡的奶香味得到有機(jī)結(jié)合，令人食欲大增。

西式正餐重頭戲自然是主菜，火山巖扒房主菜皆為“石燒經(jīng)典”（即使用火山巖炙烤的牛排）。餐廳選用不超過36個月大的澳洲和牛，確保肉質(zhì)鮮嫩。和牛在屠場分解后十五分鐘內(nèi)便放入相應(yīng)保鮮庫，后空運(yùn)至重慶，運(yùn)輸過程中的保存溫度被控制在0℃到4℃之間，無需化凍，肉質(zhì)保存極佳。牛肉熟成有干式、濕式兩種方式，前者有工藝繁瑣、成本更高的特點，只有北京、上海、香港最頂級的幾家西餐廳才選用了這項工藝。重慶西餐整體消費(fèi)水平較低，因此業(yè)界統(tǒng)一采用濕式熟成工藝，火山巖扒房也不例外。澳洲和牛牛肉品質(zhì)以M1~M12的級別進(jìn)行劃分，以M12為最佳。火山巖扒房等級最高牛排為M9西冷以及M9查克短肋扒，又以前者最受食客推薦。服務(wù)員會詢問食客偏好的牛排熟度，建議對牛排了解較少的食客選用7分熟度。西冷牛排厚度較大，外延一圈白色肉筋提升了咀嚼韌度，內(nèi)里一絲粉中帶紅，嫩鮮無腥的口感非常迷人，蘸上餐廳特制的黑胡椒汁香味更足。

在服務(wù)方面，火山巖扒房可根據(jù)食客的需求提前布置餐桌，比如餐廳會為戀愛紀(jì)念日的食客在餐桌上擺滿紅色玫瑰花瓣，還可擺出桃心等造型；嬰兒座椅則是為帶baby就餐的食客準(zhǔn)備的，這類簡單的餐桌布置皆無額外費(fèi)用。餐廳菜肴大多為現(xiàn)場烹飪，用餐時段上菜速度較慢，服務(wù)員會按順序依次呈上，并順便更換餐具，舉止得體。

相對來說，火山巖扒房的環(huán)境并不出色，沒有別致的窗外景色，室內(nèi)環(huán)境多年來未經(jīng)二次裝修，稍顯陳舊，不過在昏暗的燈光條件下也別有情趣。餐巾為一次性紙質(zhì)材料，衛(wèi)生程度有保障但顯得格調(diào)不高。