干海椒抄手像是私房菜館，店鋪位于“82信箱宿舍”民宅內。所謂“82信箱”是計劃經濟時代的產物，軍工企業和保密單位經常用信箱、數字代號指代，“82信箱”是國營宏明無線電廠。據悉，鼎盛時期該廠員工（或含家屬）數量超過5000人，因此宿舍駐地頗為壯觀，這種由老舊蘇式建筑組成的民宅小區也算成都北部老區一大特色。

店主李慶曾就職于82信箱醫院，宣稱干海椒抄手是自己獨創。然而餐飲屆沒有無師自通的天才，有可靠消息顯示，店主下海后至少從事過串串、冒菜、川菜生意，餐飲運營經驗深厚，因此才能將2014年才開業的小小抄手店經營的像模像樣。店內抄手風味在成都非常罕見，聲名遠播后每天都有大量食客慕名品嘗，店方對制餐細節諱莫如深，只言干海椒的品質非常重要。

據店家透露，干海椒粉至少由5種干椒精制而成。為使口味出類拔萃，每一碗抄手中的海椒都是當天制作，干椒先入鍋炒干水分，通體香脆后再舂搗細碎。最終，這些干粉被直接灑在抄手上，輔料還包括花生屑、芝麻、蔥花。成品抄手色澤、風味值得稱道，“香而不辣”是較為妥當的評價。涼拌抄手在成都較為少見，出鍋后的抄手淋清油晾置，除了前文提到的佐料外，上桌前還要澆上秘制紅油，味道與油潑面到有幾分相似。

面皮堅韌而彈性適中，使得抄手久置后不至形散，厚實的餡料則令抄手飽滿而充滿肉香。不過相比于傳統豬肉抄手，店內還稀缺餡料。其鮮蝦蟹籽餡料在成都極為罕見，這種搭配方案主要流行于廣東（揚州、無錫等地雖有鮮蝦、魚肉餡，但非長三角主流）。與粵式云吞面相比，其面皮更具彈性，蟹籽也帶來了爆漿般完美口感。湯底方面則以雞湯為主，底料又細分為牛肝菌、竹蓀、松茸三種方案，均為鮮湯，對于不嗜辣的食客來說，這無疑上佳選擇。相比于豬肉餡料，我們更為推薦本地食客品嘗鮮蝦蟹籽抄手。

正如前文所述，店鋪位于老式小區。店內環境保持了民居樣式，屋內只有餐桌十張，墻上掛有成串的干海椒，也掛有描述干海椒抄手的詩詞。值得一提的是，詩詞作者其實是店主舅父，他是成都書法協會成員。小店風格極為市井，簡陋的就餐環境為顧客帶來諸多困擾。

最小的桌子僅適合4人同時就餐，但由于客流海量，因此除了拼桌以外，入座食客人數常常多于餐位數量。抄手店選擇家庭經營模式，受人手限制，店方幾乎不去維持秩序。顧客尋座靠搶，交流靠吼。而點菜則與入座也沒有任何關聯，在一套標準流程中，顧客需要先在單元門口下單結賬，隨后將獲得的手寫菜單送交后廚。當服務員喊到對應單號時，也將直接遞交抄手，因此也有無座的顧客在單元外席地而食，面對美食誘惑，難免不修邊幅。

抄手店每日僅對外經營4.5小時，通常營業前就會有大量食客排位，翻臺率約為2-3人/座·小時，推薦提早至店取號。此外，據資深食客透露，鮮蝦蟹籽抄手優先級高于普通豬肉抄手，送餐更快，在個別情況下，可以借此“彎道超車”。也不要忘記品嘗店家免費提供的咸菜，這也是不少顧客眼中的的必食項目。

Tip：

當地人所說的“海椒”就是辣椒，這種原產于美洲的植物在大航海時代后才進入中國。眾所周知，蘇伊士運河是近代產物，古代西歐與亞海之間的航運只能從好望角繞行，加之船舶技術落后，因此番薯等帶“番”字的美洲農作物主要通過西部陸路傳播到東亞腹地。然而辣椒擁有“海椒”“番椒”“秦椒”等多種名稱。東南亞被稱為風（季風）下之地，很早就與歐洲發生過香料貿易，借此便車，辣椒率先登陸長江下游。因此有觀點認為“海”或標記了辣椒的流通路徑，這是較為合理的解釋之一。明清時長江中上游的湖廣地區稱辣椒為海椒，而四川在清代恰恰接納了大量湖廣移民。人如其食，食即生活，餐飲特征有時標記社會變遷。