費爾蒙是酒店業(yè)翹楚，由于位于中國的業(yè)務不多，因此鮮為人知。但這并不能掩蓋集團的卓越。不難發(fā)現(xiàn)，費爾蒙經(jīng)常榮登品牌100排行商務酒店推薦榜，旗下上海和平飯店儼然是滬上地標。棕櫚泉費爾蒙則是集團位于大中華區(qū)的第200家酒店，也是中國西南地區(qū)的首座酒店，成都的門戶意義不言而喻。
食百絢是酒店的全日制餐廳，菜式品類談不上豐富，但限量菜品還算精良。僅推薦周五、周六的晚餐時段品嘗，食百絢切中成都市井氣息，屆時主打海鮮夜市，菜品會更為豐富，還會出現(xiàn)成都較為罕見的精品佳肴。
限量供應的吉拉多生蠔最為典型，這種生蠔經(jīng)常被稱為蠔中貴族，其口感比世面上常見的山東、湛江生蠔更為嫩滑。傳說中的“榛子風味”則有些言過其實，費爾蒙不同批次的生蠔味道有區(qū)別，有些帶有咸味交重，有些帶有海水味道，入口回甘。也需注意，費爾蒙的吉拉多生蠔供應并不穩(wěn)定，有時也會提供市面常見生蠔，這一點在2018年尤為明顯，建議在就餐前提致電詢問。
波士頓龍蝦由于價格友善而經(jīng)常出現(xiàn)在自助餐廳中，依蝦體重量區(qū)間，波龍也有等級劃分。另一項重要指標則是螯足，缺少螯足的小質(zhì)量龍蝦售價低廉。與其它酒店相比，費爾蒙的波龍并無重量優(yōu)勢，但通常螯足完整。此前，餐廳注重營造夜市氛圍，波龍現(xiàn)殺現(xiàn)做，2018年則品控則有所下降，經(jīng)營者的策略調(diào)整對此有很大貢獻。
食百絢餐廳中不少海鮮食材限量供應，食客按偏好憑海鮮券（3張/位）選擇性兌換。此前龍蝦“價位”為3券/只，2018年則變?yōu)?券/半只，生蠔則為2券/5只。除此之外，老虎斑也為限量款，雖然是斑魚中的尋常品類，不過清蒸后澆淋豉油的做法卻兼顧了肉質(zhì)與風味，符合粵菜烹飪習慣。
餐廳也在改進，與2017年相比，肉扒的溫度更受重視，澳洲牛眼肉不再被食客冷落。炒冰淇凌可謂餐廳特色，烹飪過程甚至蓋過口味，其配料較為豐富，不妨當作餐后甜品品嘗。此外，食百絢帝王蟹的肉質(zhì)較為飽滿，冬陰功表現(xiàn)優(yōu)于海鮮姿造餐廳，不過口味偏辣，餐廳亦提供籃蟹，蒜蓉小生蠔隨意取食。整體而言，食百絢品類并不豐富，其余菜式不做贅述。建議2人或4人就餐，餐廳向每位客人發(fā)放3張海鮮券，但優(yōu)質(zhì)食材通常需要偶數(shù)張餐券。此外，受道路施工影響，餐廳附近環(huán)境非常一般。
