1998年，因市政規劃需求，三牌樓（廣東路）夜市應運而生，進而聚集大批燒烤攤檔在此營業，柏楠則是其中的佼佼者。歷經多年發展，柏楠已從路邊攤發展為擁有9家門店的大型燒烤企業，餐食陣容也從燒烤拓展至海鮮、盤菜、粥點、火鍋等十余種品類。可惜的是，擴張后的柏楠，燒烤水準已有一定程度下降，亦常有上菜時間過慢問題，競爭力漸不如前。
柏楠燒烤用火較旺，出品烤痕明顯，撒料相對克制，炙烤氣味稍濃。葷類烤串表現穩健，牛肉、羊肉用料新鮮、香氣濃郁，肉汁、嚼勁充盈爽韌。脆骨、五花大顆成串，骨酥好嚼、油香充分，雞翅更有外焦里嫩口感，彰顯烤功硬朗。雷區遍布于素菜，烤茄雖有蒜泥覆蓋，但蒜香入味寡淡，使茄肉味如嚼蠟，臭干則聞味稀淡，口感干柴，喪失香馥滋味。眾所周知，擼串無比趁熱入嘴，保證食物油香、溫熱，但餐廳上菜卻普遍慢半拍，使烤串滋味略打折扣。
餐廳環境秉承路邊小館風貌，面積不大、餐位密布，用餐高峰時煙火甚旺，觥籌交錯不絕于耳。服務則有大批店員于門口招待，入座后需自行掃碼點餐，斟茶、添水等其他事項常亦需自助處理。值得一提的是，為應對高峰客流，餐廳已在同一街區開設額外門店，抵達時可根據情況選擇用餐。
