九記牛腩是香港歷史最為悠久的牛腩店，舊名為“清湯牛腩”。香港過去流行柱候醬燜制的牛腩，但九記首創(chuàng)了主料為中藥的牛腩，口味比柱候醬燜制的更加柔和清新。蔡瀾評價它是“香港最好吃的牛腩面檔”，米其林推薦自不必說，張國榮、周潤發(fā)、梁朝偉、曾蔭權(quán)等名人政要都是這里的常客。
從一家鐵皮棚開始，到屹立中環(huán)歌賦街的馳名小店，九記的身世頗有傳奇色彩。老板潘權(quán)輝人稱九哥，曾是社團成員，所以長期在收銀臺下藏著鐵棍，防止仇家進(jìn)來鬧事。后來父親去世留下一家牛腩面店，兄弟姐妹無人愿意接手。九哥站出來一做就是三十年。
九記堪稱香港最挑剔的餐廳，店內(nèi)只有六張桌子，集齊人數(shù)才可以入座，不能進(jìn)店等；不可預(yù)訂，沒有外賣；不能攜帶行李箱、嬰兒車入內(nèi)；不刷卡、千元大鈔不找贖、不收角分，只收港幣現(xiàn)金；人均最低消費HKD50。星期日及公眾節(jié)假日休息，而且每晚7時左右，無論門口排著多長的隊伍，九記都會關(guān)門——讓員工吃飯。
在外人眼中種種不可思議的規(guī)定，卻從未阻擋各地食客去排隊的熱情。九記牛腩湯頭濃郁，卻絲毫不油膩，牛骨、中藥、冰糖、果皮等材料直接下鍋煮，歷經(jīng)6小時的間斷性熬制，停火焗出肉里的香氣，耗時又費力。肥瘦相間的牛腩嚼勁十足，又不會過份“韌”，多一分嫌多、少一分嫌少，無論是濃度還是硬度都恰到好處，難以模仿。
多數(shù)地方吃清湯腩都配河粉，但在九記最好配上伊面。皆因伊面更能吸收清湯的精華，佐以湯汁“吸溜”一口伊面，筋道又鮮美。據(jù)悉，曾有人出三千萬想要買下九記牛腩的配方，被潘老板一口回絕。直到如今，潘老板還會參與每日的牛腩制作，從進(jìn)貨到選料親力親為。香港人把牛腩分成三種，蹦沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最為稀少，一頭牛切割下來只有數(shù)斤。在九記，爽腩就是純爽腩，不會有任何含糊。這么多年來，任憑門口隊伍排過幾個街口，他也不開分店。
