大名鼎鼎的富臨飯店，其創(chuàng)始人是名揚(yáng)海外的“鮑魚(yú)天王”楊貫一。餐廳門(mén)前“阿一鮑魚(yú)，天下第一”的題字更讓其門(mén)面熠熠生輝。
楊貫一1984年在香港成立富臨飯店，其招牌名菜“阿一鮑魚(yú)”享譽(yù)國(guó)際，富臨飯店至今仍是香港豪門(mén)殿堂級(jí)的食府。楊貫一先生的廚師生涯獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，法國(guó)廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎(jiǎng)、美國(guó)五星鉆石獎(jiǎng)、世界廚藝精英獎(jiǎng)、法國(guó)美食聲望大獎(jiǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)終身成就至尊獎(jiǎng)等均被其收入囊中。不僅如此，他還擁有國(guó)際御廚協(xié)會(huì)最高榮譽(yù)勛章C.C.C.金章，世界上迄今只有三人獲此殊榮，其中一人為前法國(guó)總統(tǒng)御廚，另外一人是美國(guó)5任總統(tǒng)的御廚，第三個(gè)人就是中國(guó)香港的楊貫一，他曾在人民大會(huì)堂和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館表演鮑魚(yú)烹飪技藝，并多次為鄧小平、克林頓等中外國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人烹飪美食，御廚之名當(dāng)之無(wú)愧。
“魚(yú)翅漱口、鮑魚(yú)下飯”是舊時(shí)優(yōu)越生活的象征。燕鮑翅是阿一鮑魚(yú)的拿手出品，各式鮑魚(yú)更是鎮(zhèn)店之寶。各地出產(chǎn)的干鮑中，以日本巖手縣吉品鮑、青森縣禾麻鮑及網(wǎng)鮑為尊，價(jià)錢(qián)亦最貴。楊貫一選取最好的日本干鮑魚(yú)，用瓦煲和木炭慢火燜煮多時(shí)，烹飪出來(lái)的鮑魚(yú)個(gè)個(gè)完好無(wú)損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸。溏心干鮑口感軟、糯、滑，有嚼勁，配合著老母雞、金華火腿等調(diào)料的提味，口感豐富有層次。
網(wǎng)鮑從5頭到15頭不等，價(jià)格最低四千五，最高一只超過(guò)兩萬(wàn)；禾麻鮑和吉品鮑個(gè)頭稍小，從16頭到28頭不等，價(jià)格就適合大眾消費(fèi)，1350元港幣就有交易。
富臨飯店的菜單厚厚一本，從名貴菜肴到家常小炒，涵蓋齊全，隨手挑一道菜都十分出彩。湯羹醇厚、花膠軟糯、魚(yú)翅鮮美，就連普通小炒也做得火候十足。這里的菜就沒(méi)有低于200元的，但貨真價(jià)值，就連點(diǎn)心也值得推敲細(xì)品。
香港富臨飯店裝修充滿粵式風(fēng)味，深紅色木質(zhì)家具為主，一派古老穩(wěn)重的氛圍。侍者并不年輕，但態(tài)度十分友好，會(huì)耐心解答顧客的詢問(wèn)。包房需要提前預(yù)訂，想吃的野生海鮮和特種干鮑需要提前告知店家。
*知識(shí)百科：
鮑魚(yú)以“頭數(shù)”為鑒別標(biāo)準(zhǔn)。在香港，所謂“頭”指的是1司馬斤（約0．6公斤）里有多少只大小均勻的鮑魚(yú)，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少則鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，也越昂貴。而在內(nèi)地一般是指1標(biāo)準(zhǔn)斤可以稱(chēng)重多少只鮑魚(yú)。在常見(jiàn)的鮑魚(yú)中，日本網(wǎng)鮑體積最大（頭數(shù)最少），吉品鮑次之，禾麻鮑最后。
鮑魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，野生的鮑魚(yú)要經(jīng)過(guò)5-6年才能長(zhǎng)到殼長(zhǎng)10cm左右。3-5頭的野生干鮑需要10-15年才能長(zhǎng)成，故鮑魚(yú)身價(jià)昂貴。
