杭州的烤串江湖并沒有表面看來的那般冷清。縱覽街邊地頭，明星燒烤攤不在少數(shù)，各有各的擁躉，誰也壓不過誰一頭。但若將烤串上升到美食層面，則這些街邊燒烤店，大多不過泛泛之輩，烤串在杭州這座飲食尚清寡的南方城市里注定缺乏進(jìn)取的動(dòng)力。想在杭州擼上一手好串，還得往擁有外埠血統(tǒng)的烤串店里找。

擼一手就是一家主打湘西小串的燒烤店，開業(yè)于2017年，如今在杭城已有兩家分店。湘西烤串的知名度遠(yuǎn)沒有清真烤串、東北烤串高，但在長(zhǎng)沙，湘西烤串早已是稱霸夜市多年的一大派別。湘西自古民風(fēng)彪悍，飲食粗獷，喜煙熏火燎，而在烤串一事上，湘西人卻出奇地偏好小支小串，花生米大小的細(xì)丁，每串不過三五粒，標(biāo)價(jià)卻毫不手軟，不免讓初次接觸的食客大跌眼鏡。

不過，湘西小串香狠勁足，擼一手也確有實(shí)力讓食客心甘情愿地為其買單。餐廳搬來了長(zhǎng)沙知名湘西烤串店的原班人馬，后廚一水的湖南人，其中包括了烤功近20年的廚師長(zhǎng)劉師傅，店里的辣椒與孜然粉均是劉師傅帶來的自調(diào)秘方，食材的選擇亦是一板一眼，原樣照搬。烤串是一種上限不高的平民美食，湘西小串在杭州的移植幾乎沒有遇到什么阻礙，廚師團(tuán)隊(duì)與食材一并到位，便足以保證擼一手的口味地道周全。

湘西小串有三好，牛油、黃喉和掌中寶，其中烤牛油又是最獨(dú)特的一款，也是評(píng)判一家湘西烤串是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)。與湖南當(dāng)?shù)匾粯樱瑪]一手的烤牛油選材仔細(xì)，取的是牛肋與瘦肉、骨頭相連處的特定脂肪，這個(gè)部位的牛油香味最為濃郁。牛油以顆粒狀剃下串起，用苞谷燒、湘西菜籽油、花椒及砂仁草果肉桂等香料腌制入味，上爐炙烤出油，吃時(shí)入口焦酥，皮脆油綿，質(zhì)地扎實(shí)有勁，咸淡適口，滿嘴生香。擼一手的烤牛油均不做預(yù)烤，現(xiàn)烤現(xiàn)上，最大限度保持原生口感。

烤牛油珠玉在前，而擼一手的其他湘西小串也毫不露怯。黃喉每日均由湖南運(yùn)來，造型依然迷你，一顆不過指甲蓋大小，脆彈有嚼勁，撒料入味，還夾帶著暗暗的牛脂香。烤黃鱔是其他燒烤攤難得一見的單品，賣相黢黑，肉有焦香，內(nèi)里細(xì)嫩。烤牛排筋肉、烤牛板筋、烤大茄子等，出品亦有一定水準(zhǔn)。烤玉米粒也是燒烤屆中的一朵奇葩，玉米顆顆手剝，十粒一串，吃時(shí)倒是省事，一口一串，口感脆甜，適合肉食間隙清口解膩。

湘西烤串分量細(xì)小，在擼一手的菜單上，小串以“手”作為點(diǎn)菜的單位，大多品類以12串為一手。這些小串最佳的吃法是一串一口，口感滋味最為適宜，不過烤串過小也確實(shí)為不少食客所詬病，以單價(jià)計(jì)算，同樣的分量擼一手的價(jià)格要高出同行一到兩倍。除了湘西小串，擼一手還有油炸、冷菜、小龍蝦以及生蠔扇貝等熱門烤物供應(yīng)，除油炸的薄片雞胗與鴉片魚尾出品較穩(wěn)妥之外，其余菜式大多乏善可陳。

和杭州大部分燒烤店簡(jiǎn)樸、甚至臟亂的環(huán)境相比，擼一手窗明幾凈的店面顯得十分可貴。兩家分店的裝潢都以木色為主，色調(diào)柔和，觀感舒適，環(huán)境整潔干凈，大屏幕常有體育賽事轉(zhuǎn)播，兩店都有獨(dú)立包間，武林店還有一個(gè)小露臺(tái)。擼一手每張桌臺(tái)上都備有小垃圾筒，方便棄簽，此外還配有一具常溫炭爐，以使烤物在桌上長(zhǎng)時(shí)間保持溫?zé)帷７?wù)則是擼一手的短板，下單上菜之外，基本全靠自助。擼一手位于皇后公園，周邊停車十分不便，但公共交通便利，建議以公共交通方式出行。