日本蛋糕受法式甜品影響很深，上世紀曾大規(guī)模組織蛋糕師到法國學(xué)習，這批廚師回國后，將日式的精致清新融入到法式甜品的典雅浪漫中，獨具風格，創(chuàng)作出一批很具記憶點的新派法甜。這樣的背景下，1995年柴田武在自己的家鄉(xiāng)多治見開設(shè)第一間柴田西點，二十多年間版圖沖出日本，在上海、杭州、香港等城市開設(shè)門店。在法甜遍地的上海，柴田西點沒有走華而不實的老路，而是堅持合理克制又銳意創(chuàng)新的風格，收獲良好口碑后，柴田西點同樣保持謹慎，杭州目前僅有兩間門店，這里或許有著商業(yè)策略上的考量，也可以看到店家對于品控和聲譽的執(zhí)著。
“女神”絕對是柴田的門面擔當，法芙娜72%阿拉瓜尼黑巧克力包裹著里面的奶油慕斯，一層威化與幾顆酒漬櫻桃藏匿其中，松脆和酸甜中和了高度巧克力的苦味，層次豐富，濃厚中帶有輕盈，屬于必點的招牌。需要提醒的是，這款蛋糕味道濃重，適宜搭配伯爵茶或薄荷茶解膩；如果同時選擇了幾款蛋糕，宜將品嘗它的次序押后，以免影響其他蛋糕的味道。
閃電泡芙外表相對普通，但味道豐富多變，是店內(nèi)的熱門款式。名字中的CBS分別是焦糖、黃油、海鹽的首字母，預(yù)示著這款泡芙擁有甜、咸、油香三種味道。在泡芙皮中填入滿滿的焦糖奶油，再以一層焦糖醬涂面，頂層撒有英國Maldon海鹽和法國Philippe Olivier黃油，口感溫潤絲滑，甜咸苦和油脂的香味在口中融合、散開，克服了普通泡芙口味單一的缺點，達到行業(yè)的中高水準。
打出法式甜品的旗號，蒙布朗自然是必試的經(jīng)典款式。這款13世紀就有記載的經(jīng)典蛋糕，名字來源于阿爾卑斯山的勃朗峰（Mont Blanc）。初冬的勃朗峰山頂被白雪覆蓋，山脊上則是冬季植被斑駁的棕褐色，顏色與同期成熟的栗子相像，人們便以栗子模仿出勃朗峰高峻的山勢和變幻的顏色。頂端撒上糖粉模仿山頂雪冠，干松的蛋白酥外裹著輕盈的鮮奶油，最外層是幼滑的栗子泥，香甜細膩。柴田的蒙布朗甜度較高，因此在店內(nèi)招牌甜品中是褒貶兩極分化的一款。這款蒙布朗亮點在于輕盈的奶油讓栗子泥口感更加細滑，可惜被甜味遮蓋掉大部分香氣；同樣的問題也存在于底層的蛋白酥，干爽清脆，但入口后的齁甜讓它的口感變得太過單一，影響了評分。
柴田西點的西溪店和西子國際兩家門店，出品完全一致，裝修風格卻大相徑庭。前者神秘厚重，兼有現(xiàn)代工業(yè)風；而后者則活潑明亮，走的是日系小清新路線。店員衣著和言談雖不及Lady M一樣充滿高級感，但依然稱得上周到有素，加上柴田西點早已度過“網(wǎng)紅店”的階段，就算是周末店內(nèi)也不會擠得水泄不通。想要以甜點、茶或咖啡，度過一個精致的下午，柴田會是一個舒心省心的選擇。
