海森堡的前身是博璨德國啤酒餐廳，于2015年進駐杭州湖濱銀泰in77。2016年，上海、杭州、深圳等地的博璨全部翻牌為Haxnbauer海森堡現(xiàn)代德國餐廳，重新樹立了品牌定位。餐廳名“Haxnbauer”由德語“Haxn”和“Bauer”組成，“Haxn”意指豬肘，“Bauer”則指農(nóng)業(yè)家，主打德國豬肘的餐廳調(diào)性不言而喻。
餐廳的菜品研發(fā)由集團行政總廚Mr Tassotti和Mr Christoph完成，這兩位大廚都先后在世界多地德系餐廳就職，具有多年德國料理經(jīng)歷。海森堡杭州店的大廚Mario是土生土長的德國人，自幼入行，德餐經(jīng)驗豐富。
海森堡餐廳自號為“德國豬肘專家”，豬肘自然就是海森堡的招牌菜式。餐廳確實在豬肘這道菜上拿出了十足的誠意，八款不同口味，豐富的選擇性就已遠遠超過同行。海森堡對豬肘的取材和烹飪也進行了嚴格的標準化，據(jù)餐廳介紹，這里的所有豬肘均為100%谷飼，每個豬肘統(tǒng)一重量2.6斤左右，烹制手法流程化執(zhí)行。海森堡有8種豬肘可供選擇：經(jīng)典原味豬肘、德意志香蒜豬肘、濃郁拉菲豬肘、濃情芝士豬肘、普羅旺斯迷迭香豬肘、魔鬼火焰豬肘、柏林傳統(tǒng)豬肘、黑胡椒豬肘與熔巖巧克力豬肘。其中，柏林傳統(tǒng)豬肘是北德偏愛的Eisbein，俗稱“德國冰腿”，以小火蒸煮的方式烹制，和烤豬肘相比更為嫩軟，脂香豐富，但膩感較重，和脆皮豬肘有著截然不同的風(fēng)味。經(jīng)典原味豬肘是傳統(tǒng)的巴伐利亞做法，而除了柏林傳統(tǒng)豬肘，另外幾種口味的豬肘都是巴伐利亞烤肘的變體，僅在脆皮豬肘的基礎(chǔ)上加上對應(yīng)醬汁或香料烤制，其中以巧克力口味和芝士口味最為討巧。海森堡的豬肘上桌時已斷紋切開，易于分食，外皮干脆，脂粒豐富，肉質(zhì)酥嫩，出品在同城的德餐廳中屬較高水準。
除了豬肘，德式香腸自然也不會被海森堡落下，紐倫堡腸、蝸牛腸、蒜味腸、辛香雞肉腸、柏林咖喱腸與慕尼黑白腸等多款經(jīng)典德國香腸一一在列，每款香腸均有土豆沙拉、德國酸菜等配菜與醬料搭配，加長版的紐倫堡腸“狠腸”更是十足吸睛。香腸與豬肘之外，海森堡的菜式多為傳統(tǒng)的南德巴伐利亞菜或德語區(qū)的奧地利、阿爾薩斯、瑞士等地風(fēng)味菜，如火焰餡餅、德式牛肉湯、奧地利小牛肉、德南奶酪面、黑啤烤肉等。分量各異的肉、腸拼盤，則給困擾于點餐的食客提供了簡便的解決方案。
餐廳的甜品與面包在德餐廳同行中屬中高水準，如經(jīng)典的德式蘋果酥卷，甘甜而有肉桂香氣，瓜子仁、葡萄干等物料豐富，酥皮韌性到位。凱撒斯曼、德式面包等口味均中規(guī)中矩，而下午時段的經(jīng)典雙人下午茶套餐也涵蓋了多種德式甜品與面包冷肉，性價比較高。值得注意的是，服務(wù)員并不會主動提供下午茶菜單，有需要的食客可主動索取。
杭州海森堡位于銀泰in77內(nèi)，建筑風(fēng)格獨特，三合環(huán)抱，二樓有露臺及鄰窗位，用餐空間安逸舒適，私密而不顯陰暗壓抑，美中不足的是，潮濕天氣明顯細小飛蟲較多。服務(wù)員人手不少，能給予食客足夠的私人空間，并保持隨叫隨到的分布密度，體驗比較舒心。德餐餐廳往往自帶足球光環(huán)，海森堡也不例外，2018年海森堡成為德國足球甲級聯(lián)賽的全球餐廳合作伙伴，并且與德甲豪門拜仁慕尼黑、多特蒙德的中國球迷協(xié)會關(guān)系密切，餐廳日常在大屏幕轉(zhuǎn)播德甲賽事，非常適合喝酒看球。
位于慶春路中河旁的喧客音樂啤酒餐吧，也是杭州城中知名度較高的德式餐吧，不過喧客的德餐特征并不顯著，菜單上除豬肘、香腸與啤酒三大經(jīng)典之外便幾無德餐元素可言，故不將其納入本榜單。
