大蔬無界于2011年在上海開始營業(yè)，旗下的上海外灘和美館店在2018年獲得了米其林一星餐廳榮譽，其他幾個分店也多次入圍“米其林必比登美食推介”。大蔬無界目前已在多個城市開設(shè)有9家素食館，其中杭州共有2家。
大蔬無界大部分菜式都出自現(xiàn)任行政主廚許棟之手，許棟專注素食餐飲研發(fā)已有十年，對不同國家的飲食烹飪都有所掌握，因此，大蔬無界的許多菜式都借鑒了法餐、美式、日料、東南亞等國家料理的烹飪方法。餐廳一直將菜品控制在50道以內(nèi)，其中30道為全年經(jīng)典，剩下10-20道為應季料理。在擬定菜式時，許棟根據(jù)應季食材特點，確定了“春天吃綠色，夏天吃紅色，秋冬黃白色”的菜式風格。餐廳菜品上新時間與二十四節(jié)氣掛鉤，每年立春、驚蟄、立夏、芒種、立秋、白露、立冬、大雪8個節(jié)氣日各推出10道新菜，許多菜品都以詞牌名作為菜名，極其富有詩意。
杭州餐廳的菜品種類、上新時間與上海餐廳基本相同，口味把控也一直維持著相當不錯的水準。卷珠簾選用來自越南芽莊的海葡萄，以串狀纏繞在鐵叉上，再用廚師自制的芥末醬料浸漬，以去除海葡萄的腥味。浸漬后的海葡萄外觀幽綠渾圓，晶瑩剔透，用舌尖輕輕一壓即在口中爆開，汁水酸鮮。炸腐衣豆腐以福建古田猴頭菇為餡，再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成，外皮炸衣油膩，店家配以番茄醬和自制咸鮮醬疏解，此外還配有炒香的去皮芝麻，顧客在食用前可以享受自己研磨芝麻的樂趣。湯品福壽全包含了南瓜、山藥、猴頭菇、蓮子等多種食材，烹制時為保證食材和湯底的完整性，廚師摒棄了傳統(tǒng)的水煮方式，改為蒸制而成，整道湯品外形層次分明，顧客在品嘗時還能感受到從清淡到濃郁的口味漸變。人間四月天由牛油果慕斯和法式酥餅組成，旁邊再以火龍果、藍莓、葡萄等水果點綴，清新誘人，綿密爽滑。需要注意的是，卷珠簾每日中午才運送到店，常常在下午才能供應，若是中午想要品嘗這道菜品，最好提前跟店家確認。
杭州兩家大蔬無界分別位于萬象城和國大城市廣場，地理位置優(yōu)越，餐廳周圍娛樂、購物都相當方便。其中萬象城店以“萍蹤無界，竹影萬象”為主題，以浮萍和竹林元素營造出寧靜空靈的氛圍，而國大店裝飾時則側(cè)重“樹影婆娑”的意象，整個餐廳綠植繁茂，充滿生機。兩個店的所有服務(wù)人員都彬彬有禮，上菜時會詳細講解每道菜的食材和烹制方法，餐后還會詢問就餐體驗及菜品意見，細致程度不遜于上海分店，與上海大蔬無界不同的是，杭州兩個店都未收取任何服務(wù)費用，這在同級別的餐廳中也實屬少見。
