作為較早進(jìn)入上海市場(chǎng)的很久以前，其溶洞式的室內(nèi)裝潢給不少食客留下深刻印象。于2008年在北京創(chuàng)立的很久以前羊肉串，2013年在云南南路開(kāi)設(shè)滬上第一家分店后，人氣一路走高，隨后相繼在大華路、五角場(chǎng)及打浦橋等陸續(xù)開(kāi)設(shè)6家門店，實(shí)力備受認(rèn)可。

看似光鮮的很久以前，一路走來(lái)也遭遇過(guò)“至暗時(shí)刻”。原名為“很久以前只是家串店”的它，在成立早期曾以獨(dú)樹(shù)一幟的室內(nèi)風(fēng)格吸引食客眼球：溶洞式的新穎店鋪裝潢，裝配了石器時(shí)代、陶器時(shí)代及青銅時(shí)代等的抽象歷史進(jìn)程壁畫(huà)點(diǎn)綴，錯(cuò)落有致的燈光更是賦予了店鋪強(qiáng)烈的夜店風(fēng)格。直至2015年，大量跨界人士踏足餐飲行業(yè)，各式各樣的新派餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)，此般勢(shì)頭讓餐廳難以招架，加之店鋪形象老化嚴(yán)重，營(yíng)銷手段逐漸失靈，店鋪營(yíng)業(yè)額開(kāi)始直線下滑。在歷經(jīng)將近兩年的探索與改革，2017年很久以前不僅將店名改成“很久以前羊肉串”，還對(duì)其服務(wù)方式進(jìn)行大幅度調(diào)整，將原先張揚(yáng)浮夸的服務(wù)替換為海底撈式的無(wú)微不至的服務(wù)，并對(duì)原有菜單進(jìn)行大幅度簡(jiǎn)化，將出品聚焦在羊肉串上，以期顛覆店鋪在食客中的形象。

如今已走出頹勢(shì)的很久以前，依舊備受食客們的青睞。號(hào)稱每日賣出“一座珠穆朗瑪峰高度”的羊肉串成為了當(dāng)下食客到店必點(diǎn)的默認(rèn)頭牌，店鋪號(hào)稱嚴(yán)選來(lái)自呼倫貝爾草原的羔羊肉，采用“三瘦兩肥”的制作標(biāo)準(zhǔn)串制菜品，食客只需將肉串放置在桌面配備的自動(dòng)電烤機(jī)，肉串便會(huì)自行開(kāi)始烤制，烤至肉質(zhì)變色焦黃即可食用，事先以腌料調(diào)制的羊肉串保持了食材的原汁原味，口感肥瘦均勻、軟糯香甜，無(wú)需額外添加蘸料便可讓人垂涎；另外一道可與羊肉串一爭(zhēng)高下的菜品則是新奧爾良烤翅，食材同樣經(jīng)過(guò)提前腌制，烤制后外焦里嫩、口感鮮香，是地道的燒烤滋味。若食客以期尋求肉串烤制的最佳狀態(tài)，顧客可以尋求店員協(xié)助，店員會(huì)詳細(xì)說(shuō)明各種烤串的烤制時(shí)長(zhǎng)，保證食客良好的就餐體驗(yàn)。但是，店內(nèi)出品并非沒(méi)有雷區(qū)，烤海鮮和素串較常為食客詬病，由于用餐人數(shù)時(shí)長(zhǎng)較多，食材品控偶爾不太到位，腌制力度失衡導(dǎo)致菜品口味變差的狀況也時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

出色的服務(wù)也是當(dāng)下很久以前招致食客青睞的一大元素：不及食客踏入店門，身穿統(tǒng)一制服的店員便會(huì)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)并幫助食客尋位就坐；烤串過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，服務(wù)員也能及時(shí)回應(yīng)并提供幫助，服務(wù)及時(shí)到位；若覺(jué)菜品口味稍淡，店鋪還配置了各式蘸料及特制蘸料盤(pán)，供食客自行調(diào)味。美中不足的是店內(nèi)燈光稍嫌昏暗，背景音樂(lè)偶爾過(guò)于吵鬧，用餐高峰期時(shí)空氣流動(dòng)質(zhì)量也有所下降，讓食客感到悶熱局促，加之店鋪頻發(fā)的排隊(duì)現(xiàn)象，建議食客提前取號(hào)并錯(cuò)峰用餐。價(jià)格方面店內(nèi)消費(fèi)稍高，以羊肉串為例半打27元、烤翅8.7元一串，大部分菜品皆可逐串單點(diǎn)。