世界級調酒師Shingo Gokan開設的Speak Low，無疑是上海酒吧界最受人關注的明星。從2016年起，連續兩年榮膺全球最佳50家酒吧，其中2016年獲得全球第15名的榮譽，2017年更是位列全球第10，亞洲第2。全球最佳50家酒吧是全球最有影響和最受重視的酒吧榜單，由英國飲料行業權威雜志Drinks International評選，每年邀請專業的品酒師在全球范圍投票選出最愛酒吧，品酒師不僅不能和投票酒吧有利益關系，還必須在近期親自去過。自榜單2009年問世以來，Speak Low是首個入圍的中國大陸酒吧。

“這是一個提供精心制作的紐約風味的時髦酒吧，出現在曼哈頓市中心也不會顯得格格不入”，榜單如此評價道。事實上這么說并不算全面，如果一個地方可以融合美式、日式、英式三種酒吧風格為一體，那么在上海非Speak Low莫屬。Speak Low的許多雞尾酒創作帶有美式的自由創意、熱情跳脫，但細細品嘗下來，每一款的味覺結構都非常嚴謹，甚至你在三樓調酒師和服務人員的穿著和動作上，就能明顯地感受到英式酒吧的專業風度和日式酒吧的注重細節。

除此之外，Speak Low的風格在不同樓層也有不同體現。Speak Low是最早將speakeasy概念帶來上海的酒吧之一，相信不少人第一次來到復興中路579號都會摸不著頭腦，想看到寫著Speak Low的招牌是不可能的。它隱藏在四層小洋房內，在路邊你會看到一個叫做OCHO的酒具店，走進店內，如果你發現木偶指著的書架實際是道暗門，那么你就發現了通往地下酒吧的秘密通道。走上樓梯，二樓是典型的紐約風格酒吧，節奏和氛圍快速而活躍，提供20款口感輕快的簡易經典雞尾酒，每一種都加入了Shingo Gokan獨特的設計。

而三樓和二樓的理念截然不同，在二樓你會聽到懷舊搖滾和藍調音樂，而三樓播放著輕緩的爵士樂，客人的動作節奏也隨之慢了下來，吧臺更接近精致典雅的倫敦和日式風格，客人在這個僅能容納20人的空間享受私密的同時，還能欣賞調酒師流暢而精準的動作。三樓的調酒與盛酒形式比二樓復雜得多，二樓多以黑麥、波本威士忌和朗姆酒為基酒，而三樓則會根據不同酒款選用蘇格蘭威士忌、日本威士忌和小產量酒，自然三樓的價位也更高，大約在110-240之間。創始人Shingo Gokan很喜歡爵士樂，在與其風格契合的三樓，酒單上精選了不少以爵士樂為靈感創作并命名的雞尾酒。

2012年Shingo Gokan在百加得傳世雞尾酒全球大賽獲得冠軍而聲名大噪，憑借的就是自己創作的一款Speak Low，后來也成為了這間酒吧的名字。雖然Shingo Gokan出于客人偏好，而不讓調酒師把口味小眾的Speak Low當作特色酒或最好的一款推薦，不過，味道精妙的它仍然值得推薦嘗試。

Speak Low是以茶道為靈感、突出抹茶苦香的一款雞尾酒，基酒由帶有鳳梨等熱帶水果清新香氣的Bacardi Superior，富有香甜焦糖，以及干木回味的陳年Bacardi 8構成，此外也加入了含有核桃和干堅果香味的Pedro Ximénez雪莉酒和黃豆粉，配合抹茶調制而成，出品時搭配兩片醇香黑巧克力食用。陳年朗姆和黃豆粉搭建了較為濃烈和有厚度的酒體，加上白朗姆的清朗干爽和雪利酒順滑的甜味，富有力量感的同時口感復雜而豐富，難以言喻。因為抹茶苦澀清香的侘寂之味籠罩在酒味之上，整杯酒傳達的味覺相當克制，如酒的名字，仿佛濃厚情緒和太多的語言在克制中低聲訴說，令人難忘。

作為一個征服眾多專家的亞洲頂級酒吧，Speak Low離普通人也并不遙遠，如果你并不確定自己想要喝什么，不妨告訴調酒師你的口味喜惡和接受的酒精度，請他們推薦合適的酒，其出色的創作和精選的酒單，讓愛酒之人經常能在這里碰見驚喜之酒。飲酒過程中和調酒師們輕松的交談也讓人倍感愉快。這是一家真正意義上讓人感到開心的酒吧，不僅酒品美妙，氣氛也溫暖快樂。