エビス參·戎參是來自日本的串烤酒場連鎖品牌，中國的這家エビス參·戎參是日本店與上海柚子餐飲集團合資共同經(jīng)營，開業(yè)于2009年，是上海的老牌知名日式酒館。エビス參·戎參的店鋪非常闊氣，頗有夜宵大排檔的氣場，與其說它是居酒屋，用“酒場”來形容似乎更為貼切。
エビス參·戎參的豬料理最為有名。豬肝、豬心、大腸、門腔都是店家的得意烤串菜式，烤串的制作方式有兩種：醬烤和鹽烤，鹽烤能夠很好保留食材本身風味，醬烤則口味濃重更適合下酒。此外，豬雜還會被用來鹽煮，店長推薦菜品之一。エビス參·戎參所提供菜式不局限于招牌豬料理，冷菜、沙拉、下酒菜、主食、烤串、網(wǎng)烤的豐富程度也相當高。這難免也給選擇困難癥的食客帶來困擾，在居酒屋點菜下無從下手時，不妨嘗試從以下幾種不易出錯菜式著手：芥末章魚、烤雞皮、烤牛舌、雞軟骨、炸雞塊。
09年開業(yè)的エビス參·戎參至今人氣不減，必然會在適宜本地化發(fā)展上對菜品口味進行一定的改良。比如醬烤的烤串口味偏甜，迎合了上海人喜甜的味覺習慣；中文菜單與日文菜單分開，方便食客順暢瀏覽。當然，為保持日本風味，菜單中會有東京店招牌單品推薦，不過是否合口因人而異。東京店名物中的小牛腸比較韌，嚼勁十足，適合下酒，但是牙口欠佳的食客慎點。
エビス參·戎參在酒水方面相對分類簡單，除常規(guī)生啤和種類不多的High ball外，果酒、清酒以整瓶售賣為主。店內(nèi)的朝日啤酒有兩種選擇，一種為瓶裝，另一種叫生啤。同為朝日啤酒，但兩種啤酒的口味差距較大，生啤仍然是我們最為推薦的。生啤為當?shù)仄【茝S每日新鮮直送，因為沒有經(jīng)過復雜的殺菌、充氧處理，酒感清爽易入口，啤酒風味極佳；而瓶裝啤酒多為熟啤，為保存較長時間，處理程序復雜，反而影響了啤酒本身的風味，雖然現(xiàn)在的技術讓熟啤的口味不斷向生啤靠攏，但仍然存在差距。
大排長龍的エビス參·戎參店門最常看到的景象，如果想要一個好一點的位置最好預約。餐廳完全按照日本店鋪布局設置，用啤酒塑料箱當板凳，很接地氣。高峰時段會影響上菜速度，尤其是烤物等熱菜。
目前的三家分店中，位于浦東新區(qū)長泰廣場內(nèi)的戎參只營業(yè)到晚上10:00，想要體驗深夜居酒屋的話建議到仙霞路的兩家分店。
