樽宴坐落在幽靜的御翠園，這里仍是上海最有腔調(diào)的高檔別墅區(qū)之一。這棟外觀庸常的獨(dú)棟別墅是香港富商李嘉誠所建，經(jīng)歷過數(shù)輪資本浪潮沖刷后，變成一座四平八穩(wěn)的低奢私房菜館。它連招牌都沒有，卻接待過眾多名流權(quán)貴，他們來到這里，都只是饕客。沈宏非來這里吃完，盛贊不已。
樽宴與其它高端私房菜館一樣，按位收費(fèi)，按時(shí)令配菜；又順應(yīng)地理優(yōu)勢(shì)，主打江鮮，出品精彩。樽宴特意請(qǐng)來兩名廚師，一位是曾在人民大會(huì)堂做國宴并獲得亞洲前50強(qiáng)的湯師傅，另一位是專做河豚的師傅。與現(xiàn)在華麗的創(chuàng)意菜、融合菜做法不同，他們一直做中式菜品，重在調(diào)味、火候，獨(dú)到的創(chuàng)意融入醬料和制作之中，單從擺盤是不容易看出功夫的，入口方知其手藝精妙。找到好師傅，吃長江三鮮才回味無窮。矜貴的長江鰣魚經(jīng)主廚紅燒，連魚鱗一起吃，肥腴、爽滑、馥郁；紅蒸刀魚是最“鮮”的吃法，將熬制4小時(shí)的秘制醬料，淋遍魚身，放入蒸箱蒸15分鐘，魚鱗自動(dòng)融化成一層浮油，鮮腴無比，剔除的魚骨經(jīng)油炸后口感香脆，數(shù)千元一條，可謂吃得一點(diǎn)也不浪費(fèi)；河豚相對(duì)是最低價(jià)的長江三鮮之一，598元的午間套餐就可以嘗到河豚半份，烹飪有本幫菜濃油赤醬的感覺，鮮嫩入味，魚皮滿滿的膠原蛋白，肥美到黏嘴，醬汁也超下飯。這些河鮮愈發(fā)珍稀，連年捕撈數(shù)量減少，來客不惜花重金，只為嘗那一口肥美。
食用時(shí)間最長的就是醉蟹了，這也是最見后廚調(diào)味功力的經(jīng)典菜之一，用20年陳花雕酒調(diào)出獨(dú)門醬汁，將三兩以上的陽澄湖雌蟹浸泡三天三夜才能上桌，而且螃蟹是熟醉，切開后不像生醉蟹那樣流出很多汁水和黃，蟹黃蟹肉因蒸熟而變得細(xì)膩凝實(shí)，蟹黃更像起沙的鴨蛋黃口感，味道不同凡響，套餐中通常每人半只，份量足矣，多吃就該半飽了。
其實(shí)這幾樣河鮮在涵苑、榮府宴高端私房菜館都能吃到，并非樽宴獨(dú)有菜式，但不同廚師做出來，味道有微妙差別，樽宴出品之穩(wěn)定，穩(wěn)穩(wěn)贏得各路識(shí)貨回頭客。更重要的是，樽宴為拿到最好的食材而不惜成本。拿刀魚來說，通常三兩就可稱為“大刀”，2017年樽宴賣出的2270條刀魚均重三兩半，而最大的一條高達(dá)六兩半，連閱魚無數(shù)的湯師傅也很驚訝。而且樽宴不刻意追求高端食材，2018年應(yīng)季小龍蝦也成為它的新寵，但要入它的眼也是不容易的，每只體重至少要達(dá)1兩8，頭和身比例要?jiǎng)蚍Q，而且只挑頭殼里蝦膏肥碩的雌蝦，經(jīng)湯師傅的花雕酒伺候，厚厚的肉頭鮮美至極，與大眾館子的十三香口味有魚龍之別。有趣的是，樽宴不拘泥于形式，對(duì)于只打包不吃飯的客人，也來者不拒。
湯師傅的拿手菜絕不限于河鮮，1000元每位的晚餐基本都能看到北京菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和本幫菜的影子，如果客人有要求，后廚會(huì)準(zhǔn)備雪花牛小排、鵝肝、沙拉等偏西式的菜品，擺盤更別致一些。比如那道西餐中做的祖母醬汁牛肉，就是當(dāng)年英國首相“梅姨”來用餐后極喜歡的一道菜，有了她的名頭，宴請(qǐng)的客人更喜歡點(diǎn)名要這道菜。或許與廚師的背景有關(guān)，樽宴很少出現(xiàn)獵奇的食材與做法，注重把中規(guī)中矩的食材發(fā)揮到極致，一碗海鮮石鍋豆腐、一盅鱈魚獅子頭、一只老鴨子，甚至飯后一道不起眼的慢磨雪梨汁，吃過都讓人難忘。近期的酸奶評(píng)價(jià)超高，它質(zhì)地細(xì)膩盈潤，嘗起來簡直像鮮酪乳，恐怕酸奶控也很難挑出毛病，特意試味的客人經(jīng)常指定要將桂花圓子換成酸奶，可見它有多受寵。
晚餐按位至少要1000元起，從頭盤到甜品，在樽宴次第呈現(xiàn)，每一道都不會(huì)讓你失望，吃完物有所值。預(yù)算低一點(diǎn)又想試味的客人，不妨預(yù)訂午餐，398/位的菜品基本能領(lǐng)略后廚的功底；398/位的則嘗到樽宴招牌的醉蟹、河豚，性價(jià)比超高。通常是四位起訂，不過服務(wù)較人性化，提前致電預(yù)約，服務(wù)員可以酌情安排兩人餐。
樽宴室內(nèi)低奢典雅，比外觀看起來要好得多。年輕的女主人品味不俗，幾幅價(jià)格不菲的壁畫也是她搜羅而來。她還親自采購鮮花，在你能看到的空臺(tái)、樓梯轉(zhuǎn)角、墻角、窗臺(tái)等寡淡的角落，都安靜擺著鮮花束，非常美好。最難得的是，客人反饋包廂的香水味太濃之后，她改用普洱茶梗和碎葉熏香，有了天然的茶香，宅子的氣氛就對(duì)了。樽宴共3層樓，僅設(shè)六個(gè)包廂，每個(gè)包廂可容納四到十六人，客人需提前預(yù)約，挑選鐘意的房型。
服務(wù)體驗(yàn)絕佳。首先在訂菜環(huán)節(jié)就能感受到員工的專業(yè)，由于上崗前都會(huì)試菜，他們介紹起來游刃有余。用餐時(shí)，每個(gè)包間配有一位服務(wù)員，還有專門的工作人員介紹菜品原料、烹飪方式和回答客人問題，常有的高水準(zhǔn)服務(wù)態(tài)度自不必說，最讓人印象深刻的是，由于每道菜都是分餐制，服務(wù)員能非常準(zhǔn)確把握客人吃完一道菜的時(shí)間，每次推門上菜、撤盤的時(shí)間堪稱精準(zhǔn)，一餐飯吃下來，很有節(jié)奏感。如果你想設(shè)高端宴請(qǐng)，樽宴是絕佳之選。
