若要票選廣州最佳腸粉店，源記絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧。源記開(kāi)業(yè)已有三十余年，當(dāng)年的西關(guān)三大腸粉王就有源記。三十年不擴(kuò)充、無(wú)分店，出品水準(zhǔn)一直很穩(wěn)定，即便匿藏在華貴路這條小路上人氣絲毫不減，深夜一兩點(diǎn)仍人頭涌涌，還被香港著名美食家莊臣載入書中。 源記并非做布拉腸，而是典型的鐵板拉腸。事實(shí)上布拉腸與鐵板拉腸僅有口感上的差異，并無(wú)高低之分。銀記就是典型的布拉腸粉店，米漿中多加澄面、粟粉創(chuàng)造出爽滑的口感；源記做的鐵板拉腸則用純米漿制作，粉皮水分更大，更軟糯，米香味更足。 源記只出售粥和腸粉兩種食物，口碑甚好。豬肝腸是源記一絕。點(diǎn)豬肝腸很容易踩雷，因?yàn)樨i肝藏血，要是血煮熟了豬肝就會(huì)變粉，影響口感。而源記的豬肝腸爽脆可口，只有用生水不停沖刷直至把血沖干凈，豬肝才會(huì)爽脆，可見(jiàn)其處理生鮮食材下了不少功夫。源記也貼心地設(shè)置了大小分量的腸粉，食量小的食客點(diǎn)小份也不會(huì)浪費(fèi)。最便宜的小份齋腸2.5元，大份4.5元，最貴的鮮蝦腸也不過(guò)10元。源記的腸粉整體偏厚，柔軟可口，足量肉碼，肉餡鮮嫩多汁。但價(jià)格比市面均價(jià)都低，實(shí)屬良心出品。 若想增加風(fēng)味，桌上擺放著自制辣醬，辣中摻雜著些許香甜，可加在腸粉內(nèi)共吃。從出品來(lái)講，源記完全在普通腸粉店家之上，但若說(shuō)頂尖，他家米粉皮的透亮度和口感的彈滑程度仍未達(dá)驚艷，不過(guò)這是鐵板拉腸的制作工藝決定的。十幾年前源記會(huì)用燒臘油掃拉腸，香氣更足，但由于近年來(lái)提倡健康飲食理念，油膩的燒臘油已改為花生油。 源記的粥品推薦皮蛋粥，整只皮蛋下粥捻碎，文火慢煮，粥底綿綢，食材的味道與粥融合巧妙。艇仔粥也值得推薦，新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲，陪著脆脆的花生仁和油條，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，配料很足。 源記在小樓一層拐角處，兩面通透，門外的人行道還擺滿了桌椅，頭頂就是參天大樹。雖是鐵桌與紅色塑料凳，但十分干凈。店內(nèi)下單后自取食物，深夜依然營(yíng)業(yè)。雖是開(kāi)放式廚房，但并未像布拉腸那樣擺出浩大的架勢(shì)引起食客駐足觀賞，拉腸師傅的手勢(shì)嫻熟靈巧，上菜速度很快。這種老字號(hào)小吃店基本無(wú)服務(wù)質(zhì)量可言，但店員清潔桌面很及時(shí)。值得提醒的是，源記所在的華貴路是單行線，且源記門口是汽車亂停亂放的重點(diǎn)監(jiān)督路段，開(kāi)車的食客建議停在附近，步行前往就餐。