鴻星海鮮飲食集團旗下品牌，與漁民新村、東江海鮮酒家是兄弟品牌。
鴻星實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配計劃，這樣不僅節(jié)省人力、控制成本，更保證了原材料的質(zhì)量。在鴻星，像米、油這樣的大宗采購，一般都由集團出面洽談，公開招標(biāo)，而海鮮、肉類及蔬菜，則每天到市場采購，每天的價格也都會有所浮動，這就要求鴻星每一家分店的老總輪流監(jiān)控采購。而鴻星杜絕漏洞的方法絕不僅僅在于監(jiān)控，它有自己的換崗機制，不管是采購人員還是市場調(diào)查人員，都要求定期換崗。
鴻星在廚師方面的把控也十分嚴格。鴻星從來都不吝惜花重金外聘，更有不少國內(nèi)名廚。鴻星在廣州有二十多家分店，每周都會有廚師之間的交流會，主要形式是師傅們做幾個新菜式，高層們聚在一起，品嘗、給意見，再改進，若切實可行，則會讓大家學(xué)會，最后統(tǒng)一推出到市場。
鴻星在平衡采購與銷售之間的矛盾方面同樣游刃有余。若當(dāng)天某一海鮮價格比平時便宜，采購時便會多買一些，回來馬上打折優(yōu)惠，把利益讓給客戶；每天也會根據(jù)市場價格，預(yù)估能供應(yīng)的量。因此每一個季節(jié)都會有主打時令菜，一個品種的海鮮一天甚至能賣兩三千斤。
鴻星海鮮集團旗下分店的海鮮同一源頭，價格也保持一致。龍蝦、阿拉斯加蟹等高檔海鮮數(shù)量多，且個頭非常大，普通海鮮店的龍蝦一般兩三斤，而鴻星的龍蝦多在四斤以上。招牌菜也很多，如豉油皇碌鵝、香煎西檸軟鴨、鍋仔干逼水鴨、八寶扒大鴨、玫瑰豉油雞、鹵水鵝片、咸魚粒韭菜花雞柳、東江手撕鹽焗雞、北京片皮鴨等。
鴻星海鮮酒家分店很多，各家店新舊程度不一，不過整體都明亮干凈，服務(wù)素質(zhì)有待提高，且上菜較慢。因分店店面都比較大，除了節(jié)假日，一般無需等位，包廂建議提前預(yù)訂。值得注意的是，廣州鴻星海鮮飲食集團與香港鴻星海鮮酒家并非同一家，廣州鴻星在佛山、上海、南京都有分店。另環(huán)市中路的鴻星海鮮酒家已于2017年1月結(jié)業(yè)。
