宴江南是廣州市內(nèi)最老牌、最耳熟能詳?shù)慕悴耸掣彩菑V州土生土長(zhǎng)的品牌。目前在廣州有天河城店和高德置地店兩家分店，其中老店于1998年開(kāi)業(yè)，至今已有將近二十年歷史。在不久前的2017“食尚廣州”優(yōu)選餐廳評(píng)比大賽中，總廚張世祥的兩道拿手好菜松鼠桂魚和西湖牛肉羹被評(píng)為冠軍菜，宴江南的拿手點(diǎn)心蔥包燴也嶄露頭角，后者是入選非遺名錄的著名杭州小吃。 宴江南最出名的魚除了花雕王鰣魚、上海熏魚，就是清蒸東海野生大黃魚。黃魚有大小之分，大、小黃魚與帶魚并稱我國(guó)三大海產(chǎn)。端午節(jié)是大黃魚的主要汛期，其中以東海的野生大黃魚最為矜貴。東海野生黃魚空運(yùn)到店后，宰殺清洗，不經(jīng)任何調(diào)味直接清蒸，口味鮮美。清明至谷雨則是小黃魚的汛期，雪菜蒸小黃魚值得推薦，魚肉爽滑，細(xì)嫩帶汁。一年當(dāng)中只有一個(gè)時(shí)節(jié)能吃到這兩種魚，故要掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)嘗鮮。 宴江南的菜式將龍井發(fā)揮到極致，十余道龍井菜，足見(jiàn)廚師研究之深。龍井河蝦仁選用明前龍井入菜，龍井白玉桂魚片將桂魚與龍井共蒸，以水蛋為底，嫩白的桂魚與水蛋同吃，龍井茶香肋排骨以香料、紅茶和綠茶按比例腌制半小時(shí)后，再與炒制的龍井茶一起烹制，成菜既帶有綠茶的清香，也有紅茶的色澤。另龍井茶香乳鴿、龍井茶香蝦、龍井抹茶黃魚脯、避風(fēng)塘龍井雪花牛也獨(dú)具匠心。不過(guò)部分龍井菜限量供應(yīng)，可提前咨詢店家。 宴江南的菜品從經(jīng)典江浙菜到民間小吃均有涉獵。宴江南的腌篤鮮、淮揚(yáng)煮干絲、賽螃蟹值得推薦。“篤”字在上海話里是熬燉的意思，模仿的是湯水滾沸發(fā)出的“咕嘟咕嘟”聲。腌篤鮮以鮮筍和腌、鮮五花肉共燉，鮮味一流。淮揚(yáng)煮干絲看似簡(jiǎn)單，實(shí)乃淮揚(yáng)菜中的看家菜，普通餐館無(wú)法做出。賽螃蟹則以片出的黃花魚加雞蛋炒制，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，因此得名。另嘉興醬鴨、南京鹽水鴨、上海熏魚、湖州千張包等人氣也非常高。小吃方面，南翔小籠包、江南米糕、赤豆松糕、棗泥酥餅等只能在宴江南吃到，一般江浙菜館不做。 宴江南的菜單上除了江浙菜，粵菜及川菜也占一席之地。宴江南從順德請(qǐng)來(lái)資深燒臘師傅控爐，高德店配備專門制作燒味的烤爐，荔枝木炭烤鵝、馬拉生烤乳豬、化皮燒肉、炭燒蜜叉燒都很地道，但炭燒平板乳豬僅在宴江南高德店供應(yīng)。與江浙菜的婉約細(xì)膩不同，酸菜魚、夫妻肺片、麻辣涼粉、雙椒皮蛋等菜恰好能讓整桌菜不至于單調(diào)偏甜，中和味覺(jué)。 宴江南兩家店環(huán)境都雅致，天河城店僅有三個(gè)包間，其中兩房可通筵開(kāi)兩桌。高德置地旗艦店開(kāi)業(yè)已有七年，比天河城店寬敞很多，裝潢也更典雅。包間不大，最多只能擺兩桌，但靠窗位置可俯瞰下層戶外花園。若超過(guò)二十人，則需在大廳入座。論服務(wù)，高德置地店更勝一籌，天河城老店稍顯怠慢。 值得一提的是，宴江南菜單上沒(méi)有大閘蟹，若想品嘗蟹宴可提前咨詢預(yù)訂。除了江南一帶才有的魚、雞毛菜、杭椒、杭茄等從江浙一帶采購(gòu)，其余海鮮均從黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)貨，足夠新鮮。春吃蘆蒿、夏吃茭白，冬吃冬筍，宴江南的時(shí)蔬緊跟時(shí)令。每逢中秋，宴江南會(huì)推出鮮肉月餅，點(diǎn)心師傅每日新鮮制作，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，限量供應(yīng)，既可堂食，也可外賣，外賣建議當(dāng)天食用，方可保持風(fēng)味。