絕大部分素食餐廳都以中餐為主，高檔的品牌最多會在裝潢和出品上進行深耕，但格琳素席則從選址、菜式、調性上完全按照高檔西餐廳的模式打造。另辟蹊徑的餐廳定位讓人耳目一新，開業不久旋即成為深圳素食界的新寵。
選址在福田的格琳素席規模不大，素白的歐式風格少了素食館慣有的宗教氣息，多了幾分優雅的格調。看著墻上的油畫，搭配悅耳的鋼琴曲，望著窗外CBD的景致，素食餐廳的就餐體驗被完全顛覆了。店內唯一的包房可容納約12人，長桌上座位兩兩相對，適合人數較多的餐會；更可要求店家提前布置氣球、鮮花、掛彩等裝飾，很是貼心。
既然是素食西餐廳，格琳的菜品也嚴格按照了餐前面包、前菜、湯、主食、意面或飯、甜品的順序。考慮到目前菜品并不算太多，初次前往的朋友如果拿不定主意，可以直接選擇其套餐，其中已經包含了不少招牌菜。前菜部分，牛油果與紅菜頭、橙刁草的搭配酸甜可口，牛油果醬搭配果肉口感細膩，開胃之余還營養豐富；另一款脆煎素帶子（杏鮑菇）配合粟米、牛油果、芫荽以及番茄味的沙沙醬（即Salsa，一種帶有粒狀質地的醬汁）非常清爽，層次豐富，肉感十足的杏鮑菇混合清甜的水果格外惹味。
兩款用猴頭菇作為原料制成的主食值得重點介紹：猴頭菇渾圓而厚實，表面有一層絨毛刺，外形近似猴頭而得名；其肉質鮮嫩，香味濃郁，常見于西南菜系。格琳猴菇扒配燴紅椰菜運用猴頭菇模仿出肉扒的質感，通過醬汁將菇類的苦澀感降低，絲狀的纖維提供嚼勁和鮮味，仿真度讓人驚嘆。而另一款威靈頓猴頭菇配無花果黑欖醬則用了西餐中酥皮的技法，蛋液制成的酥皮鎖住猴頭菇的溫度和汁液，外酥里嫩，蘸上無花果醬更突出了猴頭菇的鮮美，值得一試。
針對部分素食者的習慣，格琳素席的菜單上會標明該項菜式是否含有雞蛋和牛奶，而且直白的菜名讓客人能夠對菜品原料、做法等信息一目了然，這跟很多在菜名上故弄玄虛的傳統素食餐廳形成鮮明對比。另外，格琳素席的菜單會定期進行更新，根據時令食材和主廚的創意推出新菜，菜單右下角會印有當前菜單的更新日期，細微之處可見功夫。
目前格琳素席的客流量不算太大，除了包房之外一般不需要提前預訂，最近還增加了下午茶時段；店內服務人員態度端正，人手充足，能夠體貼客人不同的需要。
