為了突出礦泉水日益高端的定位，人們常將礦泉水與酒做類比，掀起并引領歐洲氣泡水潮流的巴黎水，就被稱為礦泉水中的香檳。
 
巴黎水起源于1863年，1980年，已經在歐洲非常流行的巴黎水進入香港市場，隨后被代理商引入中國大陸，因價格不菲，主要在酒店和高檔餐廳出售，銷量非常少。雖然1992年就被雀巢收購，但直到2007年才被重視起來。雀巢看到碳酸飲料開始在美國走下坡路，高含糖產品失寵，開始主推0卡路里卻有碳酸口感的的天然含氣礦泉水，巴黎水席卷美國的同時迅速覆蓋中國線下商超，將氣泡水狂潮掀到了中國。
 
巴黎水的氣泡來源于法國南部尼姆孚日山脈下豐富的火山氣體，氣體與地下泉水相遇后，在持續的壓力下溶于水中，冒出地表后形成豐富濃烈的氣泡。不過巴黎采用“一水兩制”的做法取水，水、氣分開采集，之后再經人工結合。
 
巴黎水中的游離二氧化碳含量高達500mg/L，碳酸飽和，氣泡非常濃烈。為了保持水中豐富的氣泡，巴黎水經11年研究，于2001年發明了專用于裝盛氣泡水的PET材料，這種材料能使水中的5000萬個氣泡穩定存在，保持水體風味，并成功降低了包裝成本，使巴黎水得以下探至中端市場。
 
巴黎水的氣泡口感獨特，礦物質成分也沒叫人失望。其鍶含量高達0.77mg/L，高于市場絕大多數礦泉水，受到氣泡的削弱作用，其咸味并不突出。
 
由于鈣高鎂低，巴黎水的水感粘重不發澀，在拓展全球市場的過程中，不少人不喜歡它的過重口感。為了打入市場，巴黎水在原味礦泉水中添加食用香料，推出了不同果味的產品，沒有添加果汁，依然是0卡路里，兼具碳酸口感，頗受歡迎，現在果味礦泉水的銷量已經與原味礦泉水旗鼓相當。青檸和檸檬口味從上世紀80年代推出至今仍長盛不衰，和西柚口味一起馳騁中國市場。在歐美市場，另有黃桃、草莓、西瓜、青蘋果口味可選，若不喜歡食用香精，購買原味礦泉水自行加入水果切片也是不錯的選擇。
 
巴黎水的包裝種類非常豐富，除玻璃瓶和塑料瓶外還有易拉罐包裝，使其能夠混進碳酸飲料區。三種包裝的價格遞減，若成箱購買，一瓶330ml玻璃瓶裝的價格可以控制在10元上下，塑料瓶的規格為500ml，單價比玻璃瓶低2元左右，易拉罐裝比塑料瓶還低2元，果味價格與原味價格相同。