2007年，太湖大閘蟹交易市場暨出口加工區在太湖邊的東山鎮落成，蘇州市出入境檢疫局在此設有報檢點，使太湖大閘蟹的出口更加便捷。兵凌水產是最早入駐交易市場的15個品牌之一，憑借出色的蟹苗品質和嚴格的品控，在出口品牌中拔得頭籌，成為香港天龍行、臺灣易鼎順等著名大閘蟹經銷商的上游供應商，占有香港市場70%的市場份額。近年內地大閘蟹市場急劇擴大，兵凌水產也逐漸將目光轉至零售內銷。
 
香港每年會對進港大閘蟹進行抽樣檢查，2016年發現二噁英超標樣本后，抽查更加嚴格。兵凌水產多年來雄踞香港市場，是其不俗品質的最有力證明。
 
兵凌水產的崛起與太湖緊密相關，產品的對內身份也是太湖大閘蟹，事實上，除了在東山鎮的養殖基地，兵凌還承包了寶應湖、洪澤湖、微山湖共30萬畝水面，年產大閘蟹約150萬斤。太湖原是江蘇最大的大閘蟹養殖湖，名聲僅次陽澄湖，但因過度養殖導致水質下降，2018年底完成湖面全部4.5萬畝圍網的拆除工作后，大閘蟹全部遷移至湖邊池塘養殖。兵凌水產承包的淡水湖都是國內知名養殖湖，水質沒有突出特色，但也不比輕度污染的太湖差，破除湖區崇拜，不僅針對陽澄湖。
 
兵凌水產因出口大閘蟹而聞名，但其最大的業務板塊其實是蟹苗培育。創始人陸衛兵出生在國內最大的蟹苗產區之一如東縣，在2000年創新了土池育苗法，以“藻類—輪蟲—蟹苗”原生態生物鏈繁育“東牌”蟹苗，成活率比工廠化育苗更高。他自建的“東牌”生態蟹苗繁育基地，也因此被認定為省級生態育苗場，貢獻了如東縣蟹苗約15%的銷量，客戶北至遼寧，南抵臺灣，陽澄湖區也有不少蟹農購買他的蟹苗。
 
有優質蟹苗作保，兵凌水產的大閘蟹長在哪里已經成為次要，蟹苗投入養殖水面后會經過7次蛻殼，由技術人員投喂新鮮餌料，定期檢測水質。其養殖技術無過人之處，但品控過硬，剔除死蟹、殘蟹后，上市前會采取公母分開寄養、吐水和催肥措施，降低大閘蟹的運輸損耗。
 
2019年早熟蟹迎來市場春天，由于有龐大的蟹苗養殖基礎，兵凌水產上市了50萬斤“三月青”，供加工企業生產各口味熟蟹。面向零售市場的產品則有六月黃、全母、公母搭配的禮盒，上限規格為母蟹4.2兩，公蟹5.2兩，個頭足夠，價格卻不虛高，最便宜的4對裝六月黃禮盒僅198元，最貴的是3.3-3.6兩的8只全母禮盒，售1566元。
 
兵凌水產的出口大閘蟹主要由浦東機場完成輸送，內銷大閘蟹則由順豐冷鏈負責，承諾一線城市24小時內送達，其它城市48小時內，收貨后8小時內死蟹必賠。