首席法蘭西香檳(Bollinger)公司，創(chuàng)于1829年法國(guó)，較早進(jìn)入英國(guó)港口的香檳，英國(guó)皇室社會(huì)名流等喜歡的香檳品牌，仍然使用橡木桶發(fā)酵的香檳酒莊

首席法蘭西香檳 (Bollinger) 是法國(guó)香檳地區(qū)優(yōu)秀的生產(chǎn)商。1829年，Bollinger酒廠建于法國(guó)香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國(guó)，是早先的為數(shù)不多的進(jìn)入英國(guó)港口的香檳。當(dāng)時(shí)Bollinger已經(jīng)以口味特征鮮明著稱，它在釀制過(guò)程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國(guó)皇室對(duì)其寵愛(ài)有加，欽定其為“御用香檳”。

首席法蘭西香檳擁有140公頃（346英畝）的葡萄園，主要分布在蘭斯山區(qū)的之鎮(zhèn)附近。這些葡萄園滿足商行70％的葡萄需求，因此也就保障了博林格香檳有著令人羨慕的質(zhì)量和風(fēng)格的穩(wěn)定性。

英國(guó)皇室成員非常信賴首席法蘭西香檳無(wú)人企及的非凡品質(zhì)，它在1884年被維多利亞女王指定為王室御用香檳。從那以后，任何一個(gè)英國(guó)君主都從未更改過(guò)這一選擇。除了王室，喜愛(ài)它的人還包括美國(guó)州長(zhǎng)、社會(huì)名流甚至一些著名的電影人物：比如007，首席法蘭西香檳一直是詹姆斯邦德的唯一摯愛(ài)。

博林格突出之處就是使用的都是等級(jí)一流的葡萄。商行自己的葡萄園里，60％的葡萄是特等品，30％的葡萄是一等品。博林格只使用第—次榨出來(lái)的葡萄汁，第二次榨的汁賣給那些釀制廉價(jià)香檳的商行。優(yōu)良的葡萄汁使商行可以利用木桶來(lái)進(jìn)行記年香檳的發(fā)酵。這種方式釀制出的香檳具有充沛的活力，是那些不銹鋼容器釀制的香檳所無(wú)法效仿的。博林格認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的香檳需要在酒糟（發(fā)酵副產(chǎn)物）上下功夫，這樣才能形成香檳獨(dú)特的風(fēng)格和豐滿的特性。不記年香檳至少要保存3年（法定時(shí)間是12個(gè)月），記年的要保存5年，而豪華型記年香檳則要保存8年。

R.D.和Grande Anné

可能不少香檳迷兼007迷們是從他那里第一次聽(tīng)說(shuō)“Bollinger R.D.”。1987年的007說(shuō)：“Bollinger R.D.，it’s the best!”R.D.是Bollinger第三件鎮(zhèn)宅之寶，整個(gè)香檳區(qū)別無(wú)二家有售。

若簡(jiǎn)單地解釋，R.D.其實(shí)是一款混合型香檳，即是由黑皮諾和莎當(dāng)妮兩種葡萄混調(diào)得到，同時(shí)也是一款特殊的年份香檳。R.D.香檳是從當(dāng)年釀造最佳年份香檳的基酒中進(jìn)行取樣分析，挑選出最好的一部分進(jìn)行更久的陳放而成。比起同年收成的最佳年份香檳，R.D.擁有更多重香氣與更強(qiáng)的陳年能力—當(dāng)然，還有更多的氣泡、更長(zhǎng)久的余味。

經(jīng)研究表明，與酵母渣接觸3到4年內(nèi)，使用不銹鋼瓶塞與使用軟木塞的瓶?jī)?nèi)氧化程度基本相同，而一旦超過(guò)4年，使用軟木塞封口的香檳其氧化程度就開始明顯低于使用不銹鋼瓶塞的酒。而且，時(shí)間越長(zhǎng)這一差異越顯著。因此對(duì)于陳年時(shí)間為3年的Spéial Cuvé，Bollinger使用不銹鋼瓶塞，而對(duì)于陳放時(shí)間都在5年以上的Grande Anné、Grande Anné Ros R.D.和老藤香檳，Bollinger都使用橡木塞以保證酒的新鮮度。

陳放期間，酒瓶倒立插入木架上的圓孔中，由專門的“撥動(dòng)師”每日逐瓶轉(zhuǎn)動(dòng)并漸漸增大瓶身傾斜度。老死的酵母細(xì)胞及其他析出的沉淀自然都積在瓶口位置，待陳放時(shí)間已足夠長(zhǎng)時(shí)，將瓶口冷凍于零下25℃，拔出木塞，瓶口的凍有渣滓的冰塊即會(huì)自動(dòng)吐出，同時(shí)還趁此添入一定量含糖的“加味液”(Liqueur d’expeition)，以補(bǔ)充酒在長(zhǎng)期發(fā)酵過(guò)程中的流失，并使多種芳香更臻平衡。Speial Cuvenrut型，每升添加7-9克糖，最佳年份香檳為特干型(Extra-Brut)，每升僅加3-4克糖。之后立刻再用木塞封住瓶口。酵母渣排出后，瓶靜止至少3個(gè)月才可上市。因除渣時(shí)氣壓在酒中產(chǎn)生震動(dòng)，酒中各成分可利用這段“休養(yǎng)期”回復(fù)平衡且與糖分完美融合。

與Grande Anne和R.D.系出同門的年份香檳還有Bollinger Grande Anne Rose。粉紅香檳的釀造步驟與Grande Anne基本相同，多出來(lái)的一步在于添加一小份紅酒來(lái)染出那般紅暈。紅酒來(lái)自A 村中心地帶的特級(jí)產(chǎn)區(qū)“孩子谷”(La Cee Aux Enfants)中收成的黑皮諾，它可賦予香檳一種迷人的滑爽口感，更增加其陳年能力。粉紅香檳產(chǎn)量很小，如與Grande Anne 1995一起在2001年上市的Grande Anne Rose 1995僅有1.5萬(wàn)瓶。

Bollinger最佳年份香檳在窖中陳放至少5年方可出廠。喝過(guò)90年Bollinger Grande Ann巈的人不會(huì)忘記它“優(yōu)雅與強(qiáng)勁的兼收并蓄”，這是世界各酒類雜志給予這一年份香檳的評(píng)語(yǔ)。酒液呈明亮而成熟的金黃銅色，不僅富有濃郁的水果味，還散發(fā)出烤面包般的香氣，結(jié)構(gòu)完整，酸度平衡，口感清新又濃郁，余味綿長(zhǎng)。1995年最佳年份香檳也是Bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄來(lái)自 17個(gè)村莊中特級(jí)(85%)和一級(jí)(15%)的果園，葡萄品種為63%的黑皮諾與37%的莎當(dāng)妮，這也是Bollinger各年份香檳所采用的大致調(diào)配比例。今年9月剛剛出廠的1997年最佳年份香檳同樣是頂級(jí)佳作，所用葡萄來(lái)自16個(gè)村莊的特級(jí)與一級(jí)產(chǎn)區(qū)。Bollinger Grande Anne的共同點(diǎn)在于耐久存，口感越發(fā)濃郁純厚，香氣復(fù)雜，在口中留香持久，而隨年份不同各有獨(dú)特韻味，滲透著當(dāng)年陽(yáng)光雨水的滋養(yǎng)，展現(xiàn)出地形土質(zhì)以及傳統(tǒng)釀造工藝的諸般風(fēng)貌特點(diǎn)。