冒菜
“冒”是動詞，是指把鴨腸、午餐肉、鴨血、毛肚、海帶等食材裝在竹簍里，放進(jìn)沸騰的湯里上下提動。食材冒熟了，盛入碗中或是保溫較好的銅鍋里，淋入麻辣味湯汁，就可以吃了。現(xiàn)在有些店的食材不一定冒熟，而是在火鍋底料中煮熟，湯底一并裝碗，滋味更濃郁。
冒菜和串串最大的區(qū)別是，菜單一般是套餐，不需要客人一一挑選食材，且食材直接裝碗，沒有竹簽。冒菜套餐一般二三十元一份，食材比較豐富，但冒菜一般是小店經(jīng)營，后廚加工能力有限，黃喉、腰片等較考驗(yàn)刀工的食材不一定會有。當(dāng)然，冒菜也適應(yīng)市場變化，漸漸出現(xiàn)冒腦花、冒肥腸這類重口味食材。
有人說“冒菜是一個(gè)人的火鍋”，此說法不夠準(zhǔn)確。第一，冒菜不配蘸碟，食材浸在麻辣鍋底中，入口香，但余味較咸，味道比火鍋、串串略遜。第二，除了紅油火鍋口味，冒菜在口味上朝著鹵水的方向演變，這種冒菜湯底相對清淡，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。第三，很多人的確會選冒菜解決正餐，但太古里這類美女聚集地，在裝修比較新派的冒菜店里，常見兩三個(gè)長腿美女共享一小鍋冒菜，配上冰粉或飲品，歪在沙發(fā)里慢悠悠地吃，其悠閑姿態(tài)，不輸在高級酒店里享受英式下午茶。
麻辣燙和冒菜比較像，但成都的冒菜會額外配一碗米飯，不像麻辣燙將主食與配菜同裝，時(shí)間長了影響口感。成都的麻辣燙一般在夜市出現(xiàn)，但人氣不如冒菜和串串。
推薦店鋪
無名冒菜(西二道街店)
商圈：騾馬市/新城市廣場
價(jià)格：32元
地址：西二道街19號附1(近金色夏威夷)
電話：——
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-14:00
冒里求師火鍋冒菜(青龍廣場店)
商圈：N/A
價(jià)格：27元
地址：南糠市街62號1層
電話：17761215201
營業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
