西湖龍井茶

西湖龍井主要指產于杭州西湖龍井一帶的炒青綠茶，以“色綠、香郁、味甘、形美”著名，素有“中國十大名茶之首”的美稱。2001年，西湖龍井茶被列入中國地理標志保護產品名錄。

按產地分類，龍井可分為獅、龍、云、虎四大類。其中的獅為龍井村獅子峰一帶。此處出產的西湖龍井被稱為獅峰龍井，是西湖龍井中的上品。其香氣純，顏色為糙米色。龍、云、虎分別為翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶，云棲、梅家塢、十里瑯鐺之西、五云山一帶及虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶。只有這四個區域出產的龍井茶才有資格稱為西湖龍井。

按采摘時間分類，西湖龍井可分為明前茶和雨前茶。明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的，是西湖龍井的極品，因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱為蓮心。在氣溫較冷的年份，還會稍微后退到清明節前后兩天，這幾天的被稱為清明茶。這批茶在銷售時往往還會附有炒制者的姓名。雨前茶是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶，是西湖龍井的優品。過去西湖龍井在每年大約5月1日之后就不再采摘。隨著茶樹種植水平的提高，現在西湖龍井一直采摘到立夏，這時的茶被稱為三春茶，品質一般。

西湖龍井在采摘后需在竹篩上進行半天左右的晾曬，以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干；回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間；輝鍋是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進一步定型，大約需要20分鐘。炒制完畢后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井。

西湖龍井茶葉翠綠或帶糙米色，外形扁平光滑、大小均勻。茶葉香氣清爽持久，湯色碧綠澄清，滋味甘鮮醇和。在杭州當地的不少餐館，還有用西湖龍井制作的龍井蝦仁、龍井茶香雞等特色杭幫菜。

選購西湖龍井茶時，可根據茶葉的顏色、手感、香氣及茶湯鑒別茶葉品質。新鮮的西湖龍井顏色呈碧綠、淡綠色，色澤比較鮮潤，泡開后茶湯黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。手感方面，新鮮的茶葉水分比較少，手感較干，用手輕輕一捏茶梗就會斷裂，且干茶能捏成粉末狀。茶香氣清香、馥郁高揚，味道醇厚鮮爽。

一般而言，西湖龍井價格在200元/斤到8000元/斤不等。其價格跟生長區域、茶樹品種、生產批次、采摘季節、炒茶技藝都有關系，選購時需多加甄別。由于茶葉品牌眾多，榜單在此推薦西湖牌、貢牌、御牌、獅牌、盧正浩牌及獅峰牌。上述品牌均有悠久的種茶、制茶歷史，品質有保證。

購買地址：各大茶葉經銷商。