廣州是世界上最大的乳鴿交易市場，不過很少出現(xiàn)以乳鴿為主題的大型餐廳。此為風(fēng)險偏好所致，對餐飲行業(yè)而言，經(jīng)營單一品類充滿風(fēng)險。燊記則是例外，若想體驗全鴿宴，這里是不錯的選擇。

紅燒乳鴿人氣最高。鴿肉關(guān)乎肉質(zhì)鮮嫩程度的指標(biāo)（Ph24等）顯著優(yōu)于其它禽類，不過由于個頭小，因此烹飪不易。紅燒乳鴿需要淋油，只有油溫、油量控制合適才能獲得精湛的出品。燊記控制得較為謹(jǐn)慎，頸部皮膚很少出現(xiàn)焦酥，鴿前翅通常也能保證軟嫩。這種火候偏好較為罕見，為紅燒乳鴿帶來了完美的鴿腿，即使放眼廣州，其多汁、香嫩程度也能算作頂尖水平。不過瑕疵則在于鴿皮不夠脆口，并且鴿胸肉腥味偏重。

店內(nèi)乳鴿類菜式超過20種，其中不少品類是以醬汁、調(diào)料輔味，可算一大流派。茶皇鴿頗為典型，整鴿用茶湯腌制，煨熟后適當(dāng)過油，以令鴿皮收緊、肉質(zhì)緊湊。成品六開，鴿胸、鴿腿外皮帶有些許熏燒風(fēng)味，前翅、翅尖處茶香最為明顯，細(xì)品頗有滋味。沙姜、山楂、花雕、蔥油乳鴿風(fēng)味與名稱相符，按偏好點選即可。需注意其中的花雕鴿是用花雕酒腌制，食用后請勿駕駛。

鴿肉飽飯類菜式也頗具人氣，其分量不大，2人就餐時不妨點選小分，建議至少飽制30分鐘以上再做品嘗，此時米飯口感最佳，鴿脂、醬料也能充分浸潤。湯鍋鴿肴則是另一大流派，店方將鴿肉與花膠、駝?wù)啤⑽逯该业纫煌袦善窚厨潱嗫射滩恕＿@種鍋物所占比例較高，不過點選率一般不會超過1/3。

燊記環(huán)境不算簡陋，店內(nèi)還布置了小水族箱，頗有粵式經(jīng)營特點，部分墻壁懸掛西關(guān)畫飾，以顯廣州風(fēng)情。墻、地、桌椅雖不奢華，但顯得干凈整潔，洗手間衛(wèi)生質(zhì)量也較為得體。

在管理方面，燊記則存在瑕疵，早些年間，曾復(fù)熱冷藏剩鴿，令菜式風(fēng)味走形。這一狀況已有明顯改善，對空調(diào)的使用也比過去更為大方。在服務(wù)方面，店方則追求效率，店員響應(yīng)較快，會主動收換骨碟。不過面對顧客的質(zhì)疑時往往態(tài)度不佳，燊記服務(wù)員并不擅長處理流程之外的突發(fā)狀況。