在西安，論最精致的川菜館，當屬映水芙蓉。作為知名川菜辛香匯旗下的品牌，映水芙蓉入駐西安僅1年多時間，就吸引了眾多食客。映水芙蓉主打精致的創意川菜，喜愛嘗鮮的食客一定不能錯過。
映水芙蓉在香港、北京、上海、西安等皆有分店。餐廳多位于市中心，在寸土寸金的香港海港城，上海黃浦區的百盛百貨，皆有其身影。映水芙蓉在川菜界可謂“實力與顏值”的代表。西安映水芙蓉位于曲江金鷹購物中心，由2017中國新銳設計師胡澤設計，設計理念為“成都滿城芙蓉開遍的景象”。門口被打造成了一條煙雨小巷，兩邊煙霧繚繞，腳邊有水氣從綠植升騰而起，抬頭是芙蓉花花樣的吊燈，別致有加，食客置身于如此富有詩情畫意的環境，吃飯也變成了一種享受。店內的古代開放式明檔，還原芙蓉城古時食鋪原貌，適合拍照打卡。
映水芙蓉以新派川菜為主打。新派川菜結合了川魯湘粵各菜系特點，擴大川菜原材料來源，以此滿足更多食客的需求。新派川菜近幾年發展迅猛，一家川菜館好像沒有幾道拿手的新派川菜就顯得落伍。映水芙蓉就把新派川菜做到了“精”，其招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯是店內一絕。蝦膏濃湯用蝦、海鮮熬制數小時而成，當中米飯份量較多，久吃會膩，需要其他菜品解膩。
映水芙蓉的敲糖棒棒雞在傳統棒棒雞的基礎上，運用老北京吹糖人的技藝，把多種辣椒調制而成的紅油醬汁放入錐形的糖皮球中，外觀十分精美。上菜后食客用木槌輕輕一敲辣油便四散而開，緩緩流下。溫熱的辣油立即在雞肉上四散開來，再一次激發出雞肉的香味。這道敲糖棒棒雞選用樂山的雞，僅輔以白糖、油辣子、花椒面、紅油、熟芝麻、特色紅糖等簡單食材。鹽幫菜強調食物質樸的本味，這道敲糖棒棒雞既保留了雞的鮮美，又有麻辣辛香的口感。
雞肉是川菜中的重要食材，用雞肉為原料可以制作出許多意想不到的菜品。蓉城雞豆花是川菜中的經典名菜，因為制作工序繁雜，越來越少有川菜館提供，不過它在映水芙蓉的菜單上沒有缺席。名為雞豆花，并非是簡單的豆花加上雞肉的烹制，而是將雞脯肉去筋后捶打成雞肉茸，再加入蛋清、豆粉、鹽等調料，按照一定比例攪成雞漿，最后烹制為以雞肉代替黃豆的雞豆花。蓉城雞豆花的功力在湯，湯由豬肉、雞肉、蛋清以及鴿肉經過數十小時的熬制，味濃而不膩。雞肉無論味道形態，都極像豆花，口感清新。
映水芙蓉靠近大唐芙蓉園、大雁塔等景點，靠窗位置在夜晚可以欣賞大唐芙蓉園的夜景。包間有6個，每個可坐8至10人，需提前預定。餐廳在金鷹國際購物中心內，停車方便。
