受地緣因素影響，80%的新疆菜都與羊肉有關，可以說羊肉品質直接決定了一家新疆餐廳的出品水準。內行人常以羊肉產地衡量其品質好壞，國內公認寧夏、青海鹽堿地、南北疆高山地區、內蒙古部分半荒漠草原喂養的羊，品質上乘。
羊肉是西安的主要食材之一，平均一年會消耗掉40萬只羊，其中一半是陜北地區的橫山羊，另一半主要來自寧夏、內蒙古和河北。西安新疆菜得益于良好的羊肉源，水平大體比成都、蘇州、深圳這些缺乏好肉源的城市高出很多。
絲路餐廳自大唐通易坊建成時開張營業，手握寧夏鹽池灘羊這一金字招牌，使其一直屹立不倒。寧夏鹽池灘羊有著肉質細膩且不膻的特點，無論怎樣的烹飪方法，都能將羊肉的鮮味保留。不過，精品鹽池灘羊的數量少之又少，價格昂貴，市面上鮮有餐廳能拿到固定肉源。絲路餐廳坦言，拿到的是價格相對較低的鹽池灘羊，但相對普通羊肉而言，味道仍屬上乘；且作為清真餐廳，絲路在鹽池縣有長期固定的回民供應商，羊肉品質穩定。
羊肉是絲路餐廳的必點菜品，無論是講求原汁原味的手抓羊肉，還是油脂焦香的烤羊肉，都足以改變不少食客對羊肉膻腥味重的偏見。手抓羊肉看似沒有過多香料的調味，卻最能體現出肉質的好壞，僅用最簡單的調味品鹽，就能將這道菜的精髓展現，羊肉的口感濃郁鮮香，肉質細膩。而風味羊腿則是將羊腿烤制后，加入孜然、蔥花、辣椒等調料，羊腿部位肉感嫩滑，經過烤制后更是油脂香濃，是肉食愛好者不可或缺的菜式。除羊肉類的招牌菜之外，絲路餐廳也不乏馕包肉、大盤雞、手抓飯這類的傳統新疆菜式，同樣出品穩定。
絲路在新疆菜基礎上，融合不少陜西風味。這部分菜品由西安本地廚師主理，味道有保證。香切牛腩、招牌醬牛肉借鑒西安本地做法，多種香料組合激發的醬香鹵味與新疆菜調味風格差異很大，而牛肉同樣來自寧夏，肉香味濃郁，非常值得嘗鮮。菜單上的“十大特色菜”靈感也來自關中六小碗，其中的小酥肉、肉丸子湯、糜子飯最有陜西特色。素菜方面，以西安當地口感鮮嫩的菠菜，以及較為少見的野生嫩桑芽涼拌，佐以新疆鷹嘴豆、新鮮核桃仁，簡單又不失特色，讓人眼前一亮。它們雖不及羊肉出眾，但很適合用來平衡口味，設大型宴請時，尤其需要這些菜式豐富宴席。
值得一提，西安多數新疆餐廳均設免費自助餐區，品類大致有飲品、開胃涼菜、干果零食、水果等。絲路餐廳并不因為免費而降低自助餐食的質量，相反，酸甜蘿卜、辣白菜的調味不俗，酸度、辣感拿捏得當，鹽量也比西安多數餐廳克制，是各地游客都能接受的口味。
餐廳佇立于仿古街邊，門店高大，裝修莊重、大氣，二樓包間格局獨享景區景觀，從環境不難看出餐廳實力。但使絲路明顯與其它餐廳拉開差距的，是優秀的服務。服務員著統一制服，妝容得體，舉止輕柔，閑時站在角落，不打擾客人又能及時關注各桌需求。她們對菜品略知一二，能較合理推薦菜式，并根據用餐人數適時提醒菜量。在服務普遍糟心的新疆菜餐飲界，絲路能達到如此水準，實在難得。
