有間蝦鋪堪稱長沙最為規(guī)模化、體系化的小龍蝦連鎖品牌之一，各地分店都飽受好評，像在品牌100廣州小龍蝦推薦榜中便有不錯表現(xiàn)。作為不折不扣的長沙小龍蝦品牌，有間蝦鋪得以成名的卻是來源湖北潛江的油燜大蝦，引發(fā)不少食客的趣談。
有間蝦鋪的“湖北味”濃厚，即使是小龍蝦，餐廳也只與潛江養(yǎng)殖戶合作，每天凌晨都有一批小龍蝦在泡沫盒中冰鮮配送到店。有間蝦鋪除了剪頭、開背、去蝦線外，還會將小龍蝦附肢剪去再進行刷洗，除了更易清潔外，蝦出鍋后的觀感也更好。官方宣稱精挑9錢以上的小龍蝦，實際上店內(nèi)的小龍蝦7錢起步，1兩以上的小龍蝦只用于制作油爆蝦。
餐廳對大鍋油燜蝦這道招牌菜非常自信，即使是餐廳老板也常提及相關(guān)的口味調(diào)試過程。小龍蝦經(jīng)預(yù)處理后，還需在油鍋中過一遍去除腥味。食客入門便可看到直徑達到1米的大鍋，廚師便會在此對油炸過的小龍蝦再行烹飪。投入20余味香料后，廚師還動用大鏟子進行翻炒，讓不少食客過足眼癮。餐廳還特意挑選農(nóng)夫山泉礦泉水進行烹飪，追求更佳風(fēng)味。開背并沒有導(dǎo)致蝦肉松散，反而是明顯的Q彈爽滑。蝦肉中的香辣、甜麻非常韻味，唇齒留香。有間蝦鋪別出心裁地在碗底加入了湖北的熱干面，口感勁道，滿滿醬香味。值得注意的是，由于這堿面并不是食客后期加入攪拌，最好趁熱吃，不然冷卻時香味寡淡，咸度較高。
油爆蝦也幾乎是店內(nèi)桌桌必點的菜式，除了有最大規(guī)格的小龍蝦，同時是顏值最高的菜式。雖是油爆，但餐廳常用蒸籠盛放，小龍蝦圍著蘸醬擺成一圈，給人一種蒸蝦的錯覺。不過有間蝦鋪的油爆蝦的清爽程度也堪比蒸蝦，潔凈的白腮，飽滿緊致的蝦肉展現(xiàn)出小龍蝦新鮮本味。吃油爆蝦還得蘸上餐廳獨家醬料，酸甜中帶有濃郁的蒜香味，味覺享受豐富。當(dāng)然，店內(nèi)也有蒸蝦，不過略帶絲絲腥味，表現(xiàn)稍差。
餐廳的拿手好菜還由醇香蒜蓉蝦，每份放足一斤新鮮蒜蓉，蝦肉與蒜蓉結(jié)合甚佳。在本地人喜愛吃辣的“大勢”下，這道菜人氣較低，但值得食客一試。
有間蝦鋪開業(yè)之初一直以“江湖氣”作為賣點，店內(nèi)紅瓦尖頂，廳內(nèi)擺滿木質(zhì)大桌、紅漆長椅，墻壁上還有“武林高手”題字小匾，確實有那么一絲韻味。但在如今業(yè)界競爭越發(fā)激烈的情況下，食客基本都習(xí)以為常。店內(nèi)服務(wù)員基本是年輕人，手腳麻利，有求必應(yīng)。
