入夜后的大佛段正街，是南岸區彈石子老街最熱鬧的地段。1997年，袁師傅在此設攤售賣燒烤小肉串，從此一發不可收拾，成為街區最火的燒烤食肆之一。跟風者隨后紛紛在袁師傅的攤檔旁設店售賣燒烤，帶動了整條街的燒烤生意，使這里成為遠近聞名“燒烤一條街”。

秘制辣椒油對燒烤風味貢獻巨大。這里的烤品在出爐后均以辣油浸潤，因此出品偏油、香辣。袁師傅只賣葷串，不賣素菜。簽簽牛肉是他們的成名之作，牛肉每日清晨開始切粒、腌制，每串用數顆肉粒串成，并以一把（12串）為單位出售。上桌時牛肉色澤偏黑，滿撒芝麻，賣相雖不誘人，但入口極嫩，辣味芳香，肉香不被佐料掩蓋，水準較高。耗兒魚（綠鰭馬面鲀、沙猛）也是這里的名菜，擇用體態肥碩的魚兒猛火快烤，肉質細膩、麻辣鮮香。此外，店內的排骨、大排、腰片、黃喉等常見葷串也很暢銷，但出品水準尚不及簽簽牛肉及耗兒魚，根據個人喜好點選即可。

袁師傅的出餐時間比一般燒烤店短，翻臺效率高，遭遇滿座時食客亦無需等待太長時間。環境方面，彈子石老店仍維持路邊攤形式經營，食客需沿街就坐。江北金島花園店為2018年開業的新店，店內沿用磚墻樣式的復古風格打造，環境遠優與老店。