2014與2015年間，一種名為“柴火雞”的餐飲模式在成都一夜爆紅，幾個月內(nèi)就有數(shù)百家打著相同旗號的餐廳在三環(huán)外的近郊開業(yè)。柴火雞，就是以木柴為燃料，一口土灶大鍋，邊炒邊吃。食材以土雞、粗糧、蔬菜為主。這個模仿傳統(tǒng)農(nóng)家菜的做法，讓不少城里人感到新鮮。
除了新鮮好玩，以“柴火雞”為賣點的餐館迅速遍布市郊。其實柴火雞這道菜式具有很高的可復制性。只要前期投資柴火爐、環(huán)境等硬件設施，找好食材供貨渠道，便可開始經(jīng)營，對廚師水準的要求遠低于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。較低的準入門檻一時間令競爭者眾多，但大浪淘沙的速度同樣殘酷。不到3年，不少當初做得紅火的柴火雞餐館趨向平淡，甚至還出現(xiàn)了倒閉潮——除了號稱“成都第一家柴火雞”的鄉(xiāng)村柴房。
到底是否真的是“成都首家”已經(jīng)難以考證，可以確定的是鄉(xiāng)村柴房在2013年左右便已開業(yè)，的確屬于“柴火雞熱”中的先行者。這家位于華陽的店鋪在規(guī)模和服務上跟其他競爭者對比起來，并無太大優(yōu)勢，得以屹立不倒的原因只有其出色的出品。誠然，柴火雞的菜式和口味相對固定，但同時也放大了不同餐館間食材和炒制過程中細微的差距。鄉(xiāng)村柴房的柴火保持燃燒，鐵鍋充足的熱力令食材釋出更多風味，入味徹底，香氣四溢，比其他打著柴火雞名號的餐廳更加優(yōu)勝。
以桌為灶，一口大鐵鍋放置在桌子中間，木柴在灶膛燃燒釋出熱力，店員先在鍋中下油，將雞肉爆炒至金黃，再放入豆瓣醬、香料、土豆等素菜，最后在鍋邊貼上饃饃為主食。柴火的煙塵經(jīng)由地下煙道排除，炒制和就餐時煙霧始終控制在合理水平。柴火雞以鐵鏟翻炒，賣相自然不會太過精致，勝在即炒即食，烹制時溢出的香味就讓人食指大動；而一些上了年紀的客人還能從中找回兒時以柴火燒飯的美好回憶。值得注意的是，柴火雞的分量較大，適合四個人以上的朋友食用；同時店員會經(jīng)意或不經(jīng)意間提醒客人不夠吃，需要多點配菜，到最后往往是吃剩收場。建議第一次前往的朋友點菜時謹慎為上，配菜的數(shù)量約在人數(shù)的60%即可。
