大牛合發(fā)源于成都，成立于2016年業(yè)界風(fēng)口期。官方的資料顯示，首店金沙店在選定店址后，經(jīng)22天的裝修后便迅速開門營業(yè)，四川電視臺新聞頻道《美食現(xiàn)場》的到訪也成了餐廳對外的招牌宣傳之一。需要注意的是，大牛合在成都有多家分店，但大多數(shù)為加盟店。

大牛合選擇與牛肉供應(yīng)商合作，每天黃牛在屠宰后3小時內(nèi)運(yùn)往各分店。其中，凱德天府店是獨(dú)立運(yùn)營的加盟店，沒有使用總店配置的牛肉、管理等，總體表現(xiàn)更為優(yōu)異，不過牛肉也僅是一天一次的配送頻率。如果食客想要品嘗到“本味”的潮汕牛肉火鍋，建議選擇凱德天府店的午市。

關(guān)于刀工，大牛合的表現(xiàn)有些令人一言難盡。鮮切牛肉較為凌亂，擺盤也幾乎無美感可言。至于冰鮮牛肉，比如雪花，雖然服務(wù)員稱皆是每天新鮮配送而來，到店冰凍保存，但雪花紋理猶如“雪崩”，牛肉也讓人對其“新鮮配送”的身份表示懷疑，好在擺盤過關(guān)，總體觀感猶如北京涮肉。

大牛合提供了4種鍋底：原味、紅辣、鴛鴦、滋補(bǔ)，種類較少，可能不足以滿足部分食客。令人疑惑的是，大牛合的原味鍋底已脫離正宗的行徑。眾所周知，潮汕牛肉火鍋的原味鍋底一般以牛骨熬制，加些許玉米、紅蘿卜等素菜，追求牛味醇厚者還可加入些許味精（適量味精對人體無害）、牛腩等佐料。但大牛合在原味清湯中加入了不少枸杞、菌菇等使湯色變紅潤的佐料，足以令不少潮汕牛肉火鍋愛好者頗感疑惑。

店面裝修是較為熟悉的工業(yè)風(fēng)，但大面積的藍(lán)色座椅顯得有些突兀。服務(wù)員的態(tài)度尚可，撤盤等較為利索，不過經(jīng)常出現(xiàn)頻繁建議食客選用較為昂貴的澳洲雪花代替普通雪花的情況，影響就餐體驗(yàn)。