頂著上海店拿獎到手軟的盛譽而來，天泰在蘇州卻遭遇了不叫座的冷場。原本天泰的標(biāo)志之一，就是深諳國人喜好，研發(fā)的泰菜妖嬈卻不過火，地道中帶有普適度更高的改良色彩，而在蘇州卻為了迎合本地特色，一昧調(diào)高菜品甜度。不過即使如此，蘇州天泰的口味依然由主廚Sukit把關(guān)，對于內(nèi)地良莠不齊的東南亞菜市場來說，天泰一個打十個仍舊不是問題。

上海總店的主廚Sukit是天泰的靈魂人物，其父母經(jīng)營著一家泰式快餐店，因此Sukit對泰國街邊食肆中的小吃最有感情。青木瓜色拉就是一道街邊攤美食。將羅望予、檸檬、辣椒和魚露做成醬汁，再把洗凈切絲的青木瓜配上豇豆、蝦米、烤花生，上桌后將所有食材倒入ko（泰國搗碎食材的工具，類似搗蒜缽）中，在食客面前搗至入味，生澀的清苦味被緩緩釋放，整體口感甜酸微辣。為了配合江浙食客的口味，天泰的青木瓜沙拉的辣度僅為曼谷街邊的十二分之一，但已經(jīng)能讓額頭沁出細(xì)密的一層汗了。嗜辣的食客可以要求體驗原版泰式重口配方，想必會十分刺激。

天泰特色拼盤也是Sukit最為得意的街頭小吃，選了六道點單率最高的開胃菜進行組合，包括了香蘭葉雞塊、雞肉春卷、蝦仁米餅卷、魚餅、龍蝦片和溪魚花生，多以油炸為主，每一樣都內(nèi)藏乾坤。其中香蘭葉雞肉本身腌制入味，炸至酥脆后用香蘭葉包身，可以保留雞肉本身汁水，使其更為鮮嫩，并能吸收過多油脂，消除膩感，同時令雞肉充盈清幽香氣，搭配沙嗲醬風(fēng)味十足。已經(jīng)售賣出超過一百萬份的冬陰功湯，更能看出Sukit的滿滿誠意，由整只小墨魚、龍利魚肉、泰國白蝦和貝柱作為主食材，很難在其他泰餐館看到可與之相匹敵的豪華陣容，Sukit還用香菜根須去腥，海鮮甘而不騷，更易下口；湯頭酸辣鮮爽，香蘭葉、檸檬葉、香茅和辣椒用料帶著狠勁，幾乎吃不到椰漿或淡奶的甜味，因此湯的質(zhì)感也相對偏薄，好在后味醇厚，酸辣感能讓毛孔噴張，回味良久。

泰式香辣咖喱蟹降低了椰奶比例，辣度有存在感又不會過于急切，拌飯最為香口，用贈送的黃金小饅頭直接蘸食更是一絕。不過蟹品穩(wěn)定度還有待提升，運氣好時蟹肉和蟹黃腴脂滿滿，但偶爾還是會遇到干癟孱瘦的食材，好在168元一份的價格尚算實惠，值得一試。而加入了馬蹄和玉米的椰香布丁、混合了椰漿和土豆泥，咸鮮中透著清亮甜度的古法瑪莎曼牛腩，亦是Sukit獨具巧思的拿手好戲，不過這幾樣在蘇州的出品都比上海店要甜膩許多，外地食客可能會覺得不夠正宗。

天泰目前僅在蘇州中心有一家分店，環(huán)境滿是泰式元素，但座位較為擁擠，用餐空間很小，不過服務(wù)素質(zhì)依然保持較高水準(zhǔn)，周到有禮，續(xù)水及時。雖然比起上海店的客座滿盈，這里確實冷清不少，但從菜式口味來說，天泰多年穩(wěn)健的表現(xiàn)還足夠討人喜歡，值得期待。