九牛二爐成立于2014年末，經歷了潮汕牛肉火鍋的熱潮、大洗牌，至今仍有一定的人氣。

在牛肉來源的管控上，九牛二爐并沒有亮眼表現。每天只有一批牛肉到店，滿足“本味”要求的也就只有午市。雖說晚市牛肉的新鮮程度依舊有所保證，但多少失去了品嘗潮汕牛肉的真諦。

九牛二爐聘請的切肉師傅皆有多年的工作經驗，利落的刀工大幅提高了食客對牛肉的認可，基本沒有出現牛肉粘連的情況。牛肉擺盤中規中距，沒有值得詬病的地方。

九牛二爐的門店裝修皆采用統一的粗獷工業設計風格，盡顯潮汕傳統的煙火氣息。色彩斑斕的金屬椅子也給萌新食客增加了些許新鮮感。九牛二爐的包間并無設置最低消費，不過環境相當簡陋，只剩私密性的優勢。

在服務方面，九牛二爐從海底撈等企業得到啟發，服務員態度熱情，加湯撤盤等都十分主動麻利。有需要的食客，還可讓服務員幫忙涮肉，講解牛肉火鍋的基本常識。總而言之，九牛二爐值得一試。