若要問北京人最喜愛哪家茶餐廳，十有八個都會提到日昌。日昌餐館是北京為數(shù)不多持續(xù)被各大美食媒體推薦、口碑良好、出品穩(wěn)定的茶餐廳。東單店1998年開張，是北京最早一批港式茶餐廳，現(xiàn)已擁有六家店面、日昌Mini子品牌，以及兩千多平方米的中央廚房。 最初港廚身價極高，只出現(xiàn)在高級飯店，從早期的昆侖飯店、兆龍飯店、到后來的希爾頓酒店、香格里酒店，幾乎所有五星級賓館的籌建都有港廚的身影。1997年香港回歸之后，北京迎來了一波香港人，港廚也漸漸落戶到茶餐廳、大眾餐飲中。香港西餐廚師出身的曾昭日也來到北京打拼，并將日昌的生意辦得紅紅火火，十年前東單店日昌基本每日被排隊的人圍得水泄不通。 日昌餐館最大的特點是價格大眾化、菜式繁多、出品中規(guī)中矩但尚算穩(wěn)定。不過近兩年來日昌的被詬病水準(zhǔn)下降嚴(yán)重，出品也更偏北京人口味，特色日漸模糊。日昌餐館的臘味、燒鹵食品與普通大排檔相差無幾，爆炒、鐵板、砂鍋類則花樣繁多。 其中避風(fēng)塘系列、生啫系列尤其受歡迎。避風(fēng)塘最早指香港銅鑼灣一處地名，這里是香港政府為漁船興建的11處躲避臺風(fēng)的港灣之一，也是最大的一處，大量本土漁民安居于此，因此形成了獨特的飲食文化。避風(fēng)塘炒的精髓體現(xiàn)在蒜蓉風(fēng)味。日昌餐館的一道避風(fēng)塘中蝦尤其值得推薦，整道菜成品顏色金黃，聞起來蒜香撲鼻，入口酥脆可口。其中幾個要點必不可少：蒜蓉量要足，熱油炸至金黃色，謂之“金蒜”；面包糠酥香松脆，不粘不糊，與金蒜搭配相得益彰；大蝦外皮松脆，入口肉質(zhì)新鮮彈牙為上佳。日昌的避風(fēng)塘中蝦、避風(fēng)塘鮮魷、避風(fēng)塘九肚魚都很受歡迎，甚至連茄子、豆腐都能用避風(fēng)塘做法。 生啫則是濃油赤醬的做法。在廣東，醬料的好壞決定了啫啫煲的味道，而鑊氣也是必不可少的一點。日昌的生啫豆腐生腸是啫菜中的招牌，啫醬的調(diào)配拿捏得當(dāng)，豉汁味很濃，混有絲絲甜香，掛在食材上晶瑩油潤。生腸脆爽，豆腐細嫩，一口脆一口嫩，口感跳躍平衡。墊底的洋蔥燜得香甜，從主菜到配菜都是一道不可多得的下飯菜。鮮魷、牛柳、牛蛙、排骨、年糕都可以做成生啫菜，每一道都不會踩雷。 其他排檔小炒、砂鍋煲仔菜也不輸陣腳。XO醬西芹炒雞柳、臘味炒芥蘭、涼瓜炒豬頸肉、香葉金蒜三杯雞、海米粉絲蘿卜煲等家常菜葷素搭配，不妨一試。日昌餐館的蔬菜供應(yīng)商是寧夏悅豐生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，這家企業(yè)主要向港澳的中高端餐企供應(yīng)芥蘭、菜心、白菜仔等時蔬，日均供應(yīng)量超過25噸。蔬菜采用冷鏈空運的方式運往北京日昌各個分店，當(dāng)日采摘、當(dāng)日抵京，新鮮程度可見一斑。 日昌餐館的裝修不算豪華，但用餐空間干凈明亮，除亦莊店和凱德Mall店裝潢稍嫌老派，其他分店均有柔軟舒適的皮質(zhì)沙發(fā)。高峰時段可能需要等位，但10分鐘必入座，服務(wù)員領(lǐng)位點餐，一切井然有序。服務(wù)態(tài)度一般，油量比較大給日昌減去幾分，但也無礙于日昌成為北京人氣最旺的茶餐廳之一。