1983年開業(yè)的白天鵝賓館是國(guó)內(nèi)第一家五星級(jí)酒店，由霍英東投資管理，還是LHW成員。白天鵝營(yíng)業(yè)的三十多年間共接待過(guò)40多個(gè)國(guó)家的元首和政府首腦，包括伊麗莎白二世、德國(guó)總理施羅德、美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、布什，鄧小平曾三次下榻于此，蔡瀾也曾公開表示白天鵝是其最喜歡的廣州早茶餐廳。

白天鵝里的中餐廳有兩家，二樓的國(guó)宴廳宏圖府及三樓的宴會(huì)廳玉堂春暖。玉堂春暖曾入選Food&Wine雜志2016中國(guó)50佳餐廳，被中國(guó)飯點(diǎn)協(xié)會(huì)授予2017年度十佳特色餐廳稱號(hào)。目前中餐部的總廚是梁建宇，兩家餐廳的茶點(diǎn)一模一樣，唯一的區(qū)別是宏圖府不設(shè)飯市，但中午有部分小炒熱菜供應(yīng)。

白天鵝目前有七十多款早茶點(diǎn)心，點(diǎn)心價(jià)格從40元起，并加收15%的服務(wù)費(fèi)及稅費(fèi)。每1~3個(gè)月會(huì)更新一次菜單，保留最受歡迎的茶點(diǎn)，推出新的點(diǎn)心。白天鵝的點(diǎn)心種類雖不多，但款款經(jīng)典。羊城鮮蝦餃、欖仁薩其馬、酥皮叉燒包是白天鵝的三款拿手點(diǎn)心。羊城鮮蝦餃以完整的蝦仁入菜，從從晶瑩剔透的水晶皮就能看到內(nèi)餡的鮮蝦，褶子清晰流暢，口感滑而不黏。欖仁薩其馬十分酥松，外表以糖漿、糖膠、欖仁包裹，甜度恰到好處，不膩不齁。酥皮叉燒包的外表是普通菠蘿包，撕開內(nèi)陷是飽滿咸香的叉燒餡，讓人驚喜。

鳳尾香芋角和家鄉(xiāng)咸水角足以體現(xiàn)點(diǎn)心師傅的深厚功底。做鳳尾香芋角很考驗(yàn)火候，要求油溫一直保持在120℃到130℃之間，油溫太低或太高都起不了蜂巢，芋頭餡的干濕程度也要拿捏得當(dāng)。炸好的鄉(xiāng)咸水角外皮上布滿均勻細(xì)致的“珍珠粒”，也就是突起如珍珠般的小泡泡，外皮薄脆內(nèi)里軟糯，才叫火候到家。

白天鵝的創(chuàng)新能力不容小覷。蟹籽魚翅香茜餃、松露干蒸燒賣、栗茸天鵝酥等點(diǎn)心加入了創(chuàng)新元素，既保留了傳統(tǒng)的美味，也有新派的美感與口感。而它的腸粉也十分另類，新增酸菜魚腸粉、藜麥韭菜鮮蝦腸、帆立貝腸粉，讓顧客能品嘗更多口味。

2012年白天鵝曾停業(yè)裝修，但2015年已重新開業(yè)。重新開張的白天鵝保留了標(biāo)志性的“故鄉(xiāng)水”，小橋流水、亭臺(tái)樓榭相映成趣。三樓的玉堂春暖以廂房為主，古色古香的滿洲窗、雅致大方的的雕花椅、餐桌上的紫色蝴蝶蘭、碧玉簪頭筷子、汝窯茶壺，每一處細(xì)節(jié)都透露出用心精巧，盡顯雍容華貴的氣質(zhì)。二樓的宏圖府就是一個(gè)大型的宴會(huì)廳，不設(shè)包廂，靠窗位置是一排落地玻璃，能盡情欣賞白鵝潭的美景。

談及服務(wù)，白天鵝的服務(wù)不錯(cuò)，但未達(dá)國(guó)際五星級(jí)酒店水準(zhǔn)。年輕服務(wù)員穿著雅致的旗袍，與環(huán)境搭配相得益彰。服務(wù)親切周到，有求必應(yīng)，添水換碟及時(shí)。宏圖府每日7：30-15：00營(yíng)業(yè)，餐廳不接受預(yù)訂，白天鵝賓館住客預(yù)約可優(yōu)先安排。周六日喝早茶的顧客很多，建議錯(cuò)峰前往就餐。玉堂春暖平日11：30開飯市，只有周六日才有早茶，從8點(diǎn)至下午3點(diǎn)。到此就餐能免費(fèi)停車三小時(shí)，但后門停車位很少，正門二樓停車位則比較充裕。