洞庭碧螺春，即產自洞庭山的碧螺春茶，洞庭山并不是一座山，而是東洞庭山和西洞庭山的統稱，在行政區劃上分為東山鎮和西山鎮，東山茶廠就是東山鎮最具代表性的傳統茶企，東山茶廠最早創建于1953年，原名吳縣市茶廠，是當時唯一一家生產銷售洞庭山碧螺春的國營企業，東山茶廠于1995年瀕臨倒閉，由現董事長柳榮偉承包，其茶葉統一以“碧螺”品牌銷售，柳榮偉也從一個局外人變成非物質文化遺產洞庭山碧螺春制作技藝傳承人。如今東山茶廠已成為江蘇省農業產業化重點龍頭企業，產品出口26個國家，并成為中糧茶業OEM工廠，也是香格里拉酒店集團、中國煙草的供應商。此外，貢牌銷售的洞庭碧螺春，也全部由東山茶廠生產。
 
在洞庭碧螺春國家標準中，其水分指標被規定為7.5%以下，這在綠茶中是一個比較寬松的標準，而西湖龍井的水分指標則為6.5%以下，相對更為嚴格。一般來說，成茶的含水量在5%-7%之間比較合理，不會丟失風味與香氣，也不易受潮、氧化。碧螺春的制作流程并不復雜，一般制作方法為殺青、揉捻、搓團顯毫、文火干燥，鍋溫逐步降低，東山茶廠在其工藝的基礎上多了一道二次烘干，使得成茶的含水量在6%以下，更好地鎖住茶葉的鮮味和香氣，也更容易儲存。
 
和所有綠茶一樣，洞庭碧螺春當然也講究早采，其旗艦產品“碧螺王”精選明前獨芽制作，干茶呈深黃綠色，有絨毛狀茶毫，茶湯以甜果香為主，鮮爽且回甘明顯，葉底細嫩，色澤黃綠勻凈，42g售價799元，以禮品盒為包裝。臻品級還是比較昂貴，50g裝售價339元，要喝出洞庭碧螺春的味道，還是建議選擇其明前特一級50g罐裝，售價215元，在價格和品質上的表現相對均衡，其茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，形如雀舌。在包裝上，東山茶廠也有一些微創新，如把包裝盒設計成古籍的形態，明前特一級100g裝售價569元，比較適合送給中老年長輩。購買特二級用于自飲當然也是不錯的選擇，75g小罐裝售價有170元和240元兩檔，豐儉由人。單從價格來看，東山茶廠銷售的一級碧螺春剛剛達到了及格的水平，其采茶期已經比較靠后，100g裝售價169元，在這個價位，碧螺提供了小包35g裝，售價59元，新茶友倒是可以買來用于嘗鮮。