冰粉

冰粉發(fā)源于西南地區(qū)，以制作簡單、味道清爽、配料豐富等特點，成為川渝甜點的熱門選擇。傳統(tǒng)冰粉的做法，是將冰粉籽（學(xué)名假酸漿籽）用紗布包緊，落入溫水中搓揉，并加入石灰水?dāng)嚢?，靜置數(shù)小時凝固而成。這種冰粉質(zhì)地柔軟、口感嫩滑，草本味稍濃，是老重慶人偏愛的一款。如今不少商家為了節(jié)約成本，轉(zhuǎn)用加入吉利丁片的“速成冰粉”粉進行制作，其口感比手搓冰粉結(jié)實、不易散，但味道略為寡淡。

佐料是冰粉的點睛之筆。傳統(tǒng)的吃法只以紅糖進行調(diào)味，口味相對單一。隨著時間的推移，花生末、果脯末、小湯圓及水果也慢慢成為冰粉的佐料，使之賣相、口味變得更加豐富，契合各地旅客口味。冰粉的購買十分便捷，不僅有大量的沿街攤販提供售賣，絕大部分食肆也有供應(yīng)，價格則集中在3-10元之間。